STEP1、无水盆中放入35g玉米油

STEP2、加入30g牛奶，划Z混合均匀

STEP3、加入10g砂糖，加入

STEP4、过筛50g面粉，搅拌均匀（面粉）

STEP5、加入0.5g盐，Z字混合均匀

STEP6、加入三个蛋黄（48g）

STEP7、蛋黄糊搅拌均匀，注意视频中流动性，不要太稀。如果稀适当过筛5g低筋面粉

STEP8、蛋清（约113g）放入无水无油的盆中，加入1/3糖。

STEP9、打发到边缘变蛋白泡变小第二次加糖

STEP10、继续高速打发，打发到明显纹理，第三次加糖

STEP11、这时候加一些玉米淀粉（约3g）增加稳定性同时做出来的蛋糕更加细腻。明显感到手上阻力增加，蛋白细腻光滑，打蛋器垂直提起形成金字塔状尖尖，蛋白就打发好了。（特别说明，如果打发蛋白边缘又细到粗就是过度了，很容易消泡，出现这种情况，戚风蛋糕恐怕要失败，我们可以h改用28*28金盘来烘烤，食材不浪费，口感影响也不是非常大。）

STEP12、特别注意：做戚风蛋糕湿性发泡是不可以的，蛋白打发不到位，烤出来的蛋糕容易塌陷。

STEP13、取1/3蛋白倒入蛋黄糊里，均匀（特别说明：2点位置出发，迅速划过盆底康复到8点位置，再从10点位置，不要划圈哦）

STEP14、将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中继续翻拌，直到看不到蛋白。

STEP15、将混合好的蛋糊放入活底模中，2/3即可。（小技巧：分成2个6寸模具，爬高更好，新人更容易成功哦）

STEP16、烤箱预热，入烤箱前震几下去除内部的大气泡。中下层，上火130度，下火140度，烘烤40-50分钟。如果分成2个6寸活底模，中层，上火120度，下火140度，30分钟）

STEP17、重要的说明：每个烤箱温度都不同，根据自家烤箱的大小和温度，第一次烘烤一定要随时观察，20分钟左右如果明显开裂，表层上色深，那就代表温度高了，及时调低温度。如果到时间按下还明显沙沙声，蛋糕弹性不足那就是火轻，继续以5-10分钟为单位观察。建议拿笔记录下时间和温度，以便于下一次参考和调整。

STEP18、特别说明：烤完的蛋糕高于模具，稍等片刻待蛋糕回落到低于边缘再倒立，或用蛋糕架空架。直接道理会影响蓬松感哦。平行于模具则可以马上倒立。完全冷却后再脱模

STEP19、小妙招：居家没有晾晒架，又烤高了怎么办，拿两个盆做架子。

STEP20、超级松软，回弹非常好，如云朵般细腻柔软。

STEP21、切开看看吧。