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热菜家常菜

巧克力毛巾卷详细版

2022-03-19 10:41:07

制作难点在于煎面皮,这个配方可做1条毛巾卷,建议摊4-6张皮,4张的口感厚,6张口感薄,奶油如果喜欢多多的,可适当增加克数,这个反而不需要太精准。

配料表:

  • 糖粉 (30克)
  • 可可粉 (6克)
  • 低筋面粉 (100克)
  • 奶油 (120克)
  • 牛奶 (200克)
  • 黄油 (20克)
  • 鸡蛋 (2个)
  • 奥利奥 (三块去掉夹心)

详细做法:

STEP1、准备好所有材料,鸡蛋两个打进打蛋盆里备用。

巧克力毛巾卷详细版

STEP2、淡奶油加点白砂糖或炼乳打发,我加了炼乳,带有奶香味,这个量因人而异,不喜甜可少加,建议你加一点后打发试试口味,如果不甜,再继续加。炼乳我加了约10厘米长的量(用的是雀巢管状炼乳。打发到不太流动的状态即可。

巧克力毛巾卷详细版

STEP3、鸡蛋打散,加入白砂糖和牛奶,搅拌均匀。

巧克力毛巾卷详细版

STEP4、黄油隔水加热融化后加入鸡蛋液中搅拌

巧克力毛巾卷详细版

STEP5、筛入低粉混合均匀

巧克力毛巾卷详细版

STEP6、再筛入可可粉混合均匀

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STEP7、混合好的鸡蛋液,过筛三遍,过筛后会发现有很多颗粒物留在筛上,这样剩下的鸡蛋液就比较细腻了

巧克力毛巾卷详细版

STEP8、细腻的鸡蛋液哦

巧克力毛巾卷详细版

STEP9、这个配方大概可煎4-6勺也就是4-6份面饼,如果想要薄皮点,可分为6勺。想要皮厚,分为4勺。这个量比较难把握,因为如果每份不一样的量,可能出来的面皮厚薄不一,口感也会被影响。有耐心的小伙伴可用称估量一下总的鸡蛋液重量,除4或5或6,然后每次就大概多少克一份。

巧克力毛巾卷详细版

STEP10、中火煎,我没有太精准,家里的汤勺舀了刚好4勺,面皮比较厚,厚就导致面皮没有摊太平整,不容易熟,需要转小火。面皮起大泡就可出锅晾凉。怕不熟的话请小火慢慢煎,多看看底部颜色来判断有没有焦了。

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STEP11、我铺了烘焙油纸做底,每一份都晾到冷却为止。

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STEP12、4份面饼叠加,用刀将边缘切掉,因为边缘会比较脆比较焦,不好吃,切成一模一样的大小也比较好卷。

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STEP13、面皮如图叠铺好,挤上奶油,撒上奥利奥饼干碎。

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STEP14、奶油可铺满整个面皮,然后带上手套折叠周边成图中形状,好吧就是长方形哦!

巧克力毛巾卷详细版

STEP15、然后慢慢卷起来,压实。

巧克力毛巾卷详细版

STEP16、家里没有保鲜膜,用了油纸卷起来,两边固定好,放入冰箱半小时起,定型。

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STEP17、一小时后拿出来,撒上奥利奥饼干碎,越碎越好,戴个手套一条都抹上。

巧克力毛巾卷详细版

STEP18、切开即食!这条毛巾面皮比较厚,大家做的时候可根据自己口味喜好选择面皮几份,喜欢薄点就摊多1-2张,喜欢厚厚口感就4张。

巧克力毛巾卷详细版


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