STEP1、准备好【活底模】一个。洗净擦干。推荐【活底模】，左边这个圆模我用了12年，真心好用！8寸圆形或10寸方形二选一。如果箱是大到一可以平放两个样尺寸的模，请勿冒险叠放！会出现大型翻车现场。一个一个！除非你是风炉箱！一般家用箱都是平炉，分两，的会底火足，的会火足。一个8寸一个6寸，因为需的间，中途打开箱取出6寸，会造成箱内温度瞬间降，使8寸。

STEP2、称出80g的糖，备用。白砂糖也行，绵白糖也行。没问题哒！咱们这是手残配方，别纠结！嘎嘎嘎

STEP3、【分蛋（4个或5个蛋）】蛋清和蛋黄分别打到一个无水无油的两个盆中。盆大一些，方便后面打蛋清及所有材料混合。4个蛋5个蛋，无非就是成品蛋糕胚子厚一点或薄一点的问题。只要咱们后期蛋白霜打好，和蛋黄面糊混合的时候又不会消泡，4个蛋。夏天做的话，蛋清建议放冰箱冷藏中，低温保存更容易打。冬天无所谓。

STEP4、【加奶、加油、搅拌均匀】往打了4个黄盆里倒入70g牛奶，50g玉米油，搅拌均匀，充分乳化，也就是乎看不到油星。牛奶玉米油！这个方子留有足够手残空间。玉米油，油越越。喜欢口感，可以适当加到60g，也是很柔软好吃哟

STEP5、【筛粉拌匀】往乳化好了的蛋奶油混合液体中，筛入100g低筋粉。一定要过筛哦！面粉不过筛容易结块，不好拌开，会加大后面步骤的难度。如何拌匀可点开细看下一个视频。

STEP6、【蛋黄面糊】将筛入的100g低粉全方位“碾拌”至无颗粒。蛋黄面糊，烤出来的蛋糕体就有哦！什么叫“碾拌”就是一边碾一边拌。特地开了这个步骤让大家看看手法。

STEP7、去，去！上下火160度，开风。度！度，那就适当一些。度，那就行。

STEP8、【准备打发蛋白霜】。注意，蛋清里如果有碎蛋壳、或是蛋黄液，哪怕只有几滴，也要用勺子弄出来哈！不然不好打发。单开一个步骤说这个，就是因为这种意外太多了。尤其是打蛋时蛋壳刺破了蛋黄，混了一些在蛋清里。混入了蛋黄，哪怕只有几滴，你也很难打发哦！再啰嗦一下，如果不喜欢鸡蛋的腥味，可以把蛋清里白色的脐带挑出来，再滴入几滴柠檬汁或是白醋。几滴哦！别直接倒！

STEP9、【打发蛋清1】把最初准备好的白糖放在手最方便够着的地方。开启你的打蛋器。先用低速搅打蛋清至起大泡泡，加入1/3的糖。不用那么纠结，差不多就行。你觉得是1/3那它就是1/3，哈哈哈哈哈

STEP10、【打发蛋清2】加入1/3糖之后先低速搅打几下，让蛋清和糖互相适应一下彼此。这跟谈恋爱一个道理，一点一点试探，合适了接着下一步，是吧？低速转中速或是高速搅打至泡沫变细。也就是当大泡泡变成了小泡泡，加入1/3的糖。

STEP11、【打发蛋清3】已经加了两次糖了，继续把小泡泡蛋清打到细腻状态，也就是几乎看不见泡泡了，把剩下的糖全倒进去！可以开高速搅打，也可以全程中速。全程中速，蛋白霜会比较细腻稳定，就是多费些时间。但我常常高速搞定。性子急，又爱偷懒，哈哈哈哈

STEP12、顺便教大家认识蛋白霜打发的三个状态。【湿性泡发】，也就是把打蛋器提起来，山峰状的蛋白霜尖头会弯下去，立不起来，像个“大弯钩状态。像视频中这样。也就是还软着呢，不够硬。这种【湿性泡发】状态适合做蛋糕卷，柔韧、不开裂。但做戚风会不足够支撑蛋糕体，蓬松不起来。

STEP13、【中性泡发】继续高速或中速搅打，并用心去感受蛋白霜的状态。你会感觉蛋白霜越来越稠，打蛋头受到的阻力越来越大。纹路也越来越明显。停下来，提起来看看，小山峰的尖头还有点“小弯钩，中性泡发。

STEP14、【硬性泡发/干性泡发】最后这步建议中速或低速搅打。一是怕不小心过度打发；二是最后速度低一些，更能打出大气泡，使蛋白霜更细腻、更稳定。打一会儿看一下状态哈！提起打蛋头，小山峰的尖头直立着，一副威武不屈的倔强模样，那就够硬了。恭喜你，闯关成功！最后把打蛋器插回蛋白霜里，开启低速慢慢抽离，这样可以震出大气泡，使蛋糕体更加细腻绵密。（大晚上拍的，光线很暗，看不太清楚，改天给大家重新补个视频。

STEP15、【蛋白霜和蛋黄面糊融合1】用刮刀挖一勺蛋白霜扔到蛋黄面糊里。不要纠结挖多大量，这还是跟谈恋爱似的，先一点点试探，让蛋黄面糊先接受一勺打发的蛋白。一勺哈，一勺。然后用“划Z字”融合它们。“Z字”，我发展成了“划”，点开下一步视频看具体操作。

STEP16、【蛋白霜和蛋黄面糊融合2】可以像视频中一样，先从一头把刮刀竖着深插到底，往另一头划，边划边往上挑。往里划挑或往外划挑都行，按个人习惯走，怎么顺手怎么来。在你的神助攻下，蛋白很快就会和蛋黄面糊你侬我侬，不分彼此。

STEP17、【蛋白霜和蛋黄面糊融合3】趁热打铁，把剩下的蛋白全刮进蛋黄面糊里。先用上一步教的划拌手法将它们大致混合。由于8寸的蛋清量大，除了“Z字挑拨划拌法，还要加上“排山倒海翻拌大法。

STEP18、【蛋白霜和蛋黄面糊融合4】“排山倒海翻拌大法”把刮刀平着插到蛋黄面糊底部，然后像火山爆发一样，抬起来，翻着把抬上来的部分扔到一边去。如果是从中间插入，那翻到左边或右边都可以。如果是从左边插入，那就翻到右边。同理，从右边插入，那就翻到左边。我都啰嗦成这样了，你还学不会？给我多做几次！练到会为止！如果遇到成团的蛋白，就用“划Z字法”破了它！然后继续翻拌，直到看不见白色的蛋白霜，戚风蛋糕面糊就搞定啦！翻拌的同时，另一只手如果能同时转动面糊碗，融合的速度会更快。不能也没关系，只是显得没那么牛逼而已，不影响成功率，放心！

STEP19、【倒模】把在你努力下，相亲相爱融为一体蛋糕糊糊，从距离蛋糕模10-20cm高度倒进去。功蛋糕糊糊，应该具有一定浓稠度，倒模，纹路不会立即消失。如果没有没有纹路，那就是消泡了，导致面糊太稀了。完全倒入之后，双手按着顺针、再逆针交错着晃动几下，并轻轻震两下蛋糕模，震出气泡，使表面平整，这样烤出来蛋糕体更细腻，没有洞洞。不要使劲震哈！震狠了该漏了。跟谈恋爱似，爱狠了，多半会杯具。

STEP20、【送进烤】再啰嗦一遍，下160度，开热风循环。层，8寸50分钟，6寸25-30分钟。不管你烤三层还四层，都放从往下数第二层。整个烤请勿打开烤！要不想顶部开裂，关烤之后，度150度，定时60分钟。如果觉得色快，怕烤焦，度10度，烤55分钟。不能开烤！！不能开！！听话！不然你会为“零失败”那个“零”。烤，会有一个膨发到最高，再回落，这正常，不回塌。表面裂开正常哦！好多外国朋友喜欢裂开，都说裂开更香呢你看到表面平整，那底部！还有能削掉了表层。世界哪有辣么多天生丽质！咱们后天励志就足够了。

STEP21、【出炉、倒扣、晾凉】蛋糕好及从箱中取出，不“蒸馒头思维，想让再焖一会儿。取出先从离台面30cm高度摔一下蛋糕模，震出热气。倒扣等着晾凉。倒扣，防止蛋糕顶部回塌。急吃不热蛋糕！等着晾凉，没有定数。南北方不同，冬天夏天不同。一般一个小怎么也凉，手摸一摸，你觉得凉就凉。哈哈哈哈哈

STEP22、【脱模】用手按动蛋糕边缘，别怕，压下去，它会弹回来的！嘿嘿按一圈，再用手从底部将蛋糕向上托出。用你干净而又温柔的双手，从两边轻轻向中间挤压，就好像双手捧捏你家大可爱或是小猪猪的脸。就这样，蛋糕就完全脱离蛋糕模的束缚啦！

STEP23、一枚成功的戚风美人蛋糕胚子，不塌顶，不收腰，柔软而富有弹性（360度无死角的弹，组织细腻蓬松。人无完人，糕无完糕，偶尔出现一两个气泡很正常。你时不时还冒一两颗痘呢不是？

STEP24、沏壶茶，或是泡杯咖啡，享受惬意而悠闲的下午茶时光吧！留着明天热杯牛奶，也是一份健康早餐呢！有闲情逸致的话，可以打点儿奶油裱个花、再摆上切块的时令水果；或是切开夹层加上紫薯芋泥神马的；又或是淋上酸奶、撒些坚果谷物麦片，有颜值有内涵，发朋友圈去吧！发完票圈，记得跟帖交作业哦！爱你