STEP1、准备好所有食材。低粉过筛两遍。烤箱预热上下火150。吐司盒里面铺上油纸，外面包上锡纸。

STEP2、蛋清蛋黄分离。蛋清的盆要保证无水无油无蛋黄混入。把蛋清冷冻几分钟再打发，蛋白更容易打发并且更加稳定。

STEP3、将玉米油加热至80，倒入面粉中用蛋抽划"Z"拌至无干粉。再加入牛奶继续一样的手法拌匀，最后加入蛋黄和柠檬屑用同样的手法将蛋糊拌匀。盆盖上盖子防止蛋糕糊风干。

STEP4、开始打发蛋白，低速打至鱼眼泡后加入盐，柠檬汁和三分之一细砂糖，中高速继续打至有密集的细泡再加入三分之一细砂糖，继续打至出现纹路是加入最后的细砂糖。打发至提起打蛋头呈鸡尾状即可。最后打蛋器要用低速将蛋白打的细腻有光泽！

STEP5、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，手法和戚风蛋糕一样不要画圈。把拌均匀的蛋糕糊倒入其余的蛋白霜里，继续翻拌均匀。均匀即可，不能过度翻拌！

STEP6、从20厘米的高处缓缓的将蛋糕糊倒入铺了油纸的吐司盒中。这样可以使大气泡破裂。倒入三分之二的蛋糕糊，震出大气泡。

STEP7、铺上芝士片。用的是大堡礁芝士片。

STEP8、将剩余蛋糕糊平铺在芝士片上。

STEP9、用刮刀将表面铺平。不需要再震模具了，因为震了芝士片就会沉底了。

STEP10、把吐司盒放在一个注了两厘米深冷水的旧烤盘里烘烤，这种烤法叫水浴法。注意加冷水并且是和蛋糕是一起进入烤箱的。水浴的烤盘最好用旧的，很伤烤盘的）上下火140约75分钟。烤箱温度和时间仅供参考。因为每个烤箱脾气都不一样。我用的是西屋42升的蒸烤箱。

STEP11、烤到50分钟表皮上色，迅速开烤箱门盖上锡纸。再烤25分钟。最后要用竹签插入蛋糕体检查熟没熟。如果拔出来很干净就是熟的，不干净就要延长烘烤时间。像图片这么斜着插到蛋糕的中心部位，又不会破相。

STEP12、出炉不需要震模具哦！它很嫩受不起大风大浪。提起油纸两边把蛋糕移出来。非常性感的抖臀古早蛋糕出炉啦。

STEP13、轻轻提起两边油纸移蛋糕，立刻撕掉四边油纸散去热气。成功古早蛋糕不会塌陷，不会回缩。不会回缩。

STEP14、切块享用吧！我们不是吐司哦！超级美味，细腻湿润、轻盈绵密，还有柠檬的果香！

STEP15、吃出了轻乳酪的口感，赶紧试试吧！