STEP1、准备好所有食材…

STEP2、蛋清蛋黄分别放置无油无水的盆子里，在蛋黄，加入30克色拉油，或者是玉米油，香草精，滴23滴，如果不喜欢的话，可以不加，然后用打蛋器打发，充分乳化。

STEP3、倒入50克纯牛奶，打发至均匀

STEP4、加入过筛好的5克玉米淀粉和60克低筋面粉

STEP5、用打蛋器呈“z”形打发均匀

STEP6、打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！（30糖分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加）这时可以预热烤箱了（烤箱预热时间和温度和火速下面细讲）充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证！

STEP7、先取1/3蛋清霜，倒入蛋黄糊中，用刮刀切拌搅均匀，不要划圈，避免消泡，然后剩下的分两次加入蛋黄糊中，搅拌至均匀

STEP8、自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈！以免消泡！细腻有光泽的蛋糕糊。这个就是搅拌好的样子。

STEP9、将蛋糕糊倒入6寸活底模具，78分满，双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。

STEP10、烘：戚风裂现象很常见。如何尽量避免裂：敲黑板:放底层,先低!!!箱预热140度。下火1】低140度30分钟（20分钟，10分钟）2】度155度烘30分钟（也就是说前面140度30分钟155度烘）5分钟。10分钟…3总共一小时左右。体情况根据自己箱实际情况来，用手拍表面有弹性，关火立即取，记得倒扣。