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炼乳米吐司

2022-03-19 10:41:07

1.米浆要预留30g,慢慢加入。2.整形或擀卷时,如果面团粘手,可以撒少许手粉防粘。

配料表:

  • 高筋面粉 (300g)
  • 白砂糖 (15g)
  • 盐 (3g)
  • 干酵母 (3g)
  • 炼乳 (30g)
  • 米粥 (120-140g(根据米粥稀稠度及自家面粉吸水量调整用量))
  • 牛奶 (80g)
  • 无盐黄油 (30g)

详细做法:

STEP1、将取200g大米粥用果汁机打成米浆放凉备用。

炼乳米吐司

STEP2、将除黄油以外的所有原料放入打面盆中,准备揉面。米浆可以预留30g慢慢加入,可根据自家面粉的吸水量进行调整。

炼乳米吐司

STEP3、揉到扩展阶段把黄油放进去继续揉面,揉到接近完全阶段的时候就可以一发了。一发参考温度26度/70%度,发酵至两倍大。

炼乳米吐司

STEP4、一发结束,可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞,洞口不回弹或轻微回弹就可以了,如果面团塌陷就是发酵过度了,发酵过度的面团是不可以再用的了。

炼乳米吐司

STEP5、将一发结束的面团平均分成3份,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

炼乳米吐司

STEP6、进行第一次擀卷后,再松弛10分钟。

炼乳米吐司

STEP7、二次擀卷后就可以去二发了,二发参考温度38度/80%度。

炼乳米吐司

STEP8、用450g吐司模二发到9分就可以了,用385g吐司模都会比模具高出1-2公分再入炉烘烤。二发快结束时,提前预热烤箱到180度,烘烤35分钟就可以出炉了,中途看上色满意了就可以盖锡纸了。

炼乳米吐司

STEP9、出炉啦如果对教程有疑问的朋友,可以到微博找我,我看到后会第一时间回复的,新浪微博昵称:小艾不闲。

炼乳米吐司


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