配料表:
详细做法:
STEP1、将取200g大米粥用果汁机打成米浆放凉备用。
STEP2、将除黄油以外的所有原料放入打面盆中,准备揉面。米浆可以预留30g慢慢加入,可根据自家面粉的吸水量进行调整。
STEP3、揉到扩展阶段把黄油放进去继续揉面,揉到接近完全阶段的时候就可以一发了。一发参考温度26度/70%度,发酵至两倍大。
STEP4、一发结束,可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞,洞口不回弹或轻微回弹就可以了,如果面团塌陷就是发酵过度了,发酵过度的面团是不可以再用的了。
STEP5、将一发结束的面团平均分成3份,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
STEP6、进行第一次擀卷后,再松弛10分钟。
STEP7、二次擀卷后就可以去二发了,二发参考温度38度/80%度。
STEP9、出炉啦如果对教程有疑问的朋友,可以到微博找我,我看到后会第一时间回复的,新浪微博昵称:小艾不闲。
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