STEP1、取两个无水无油的容器，将蛋黄和蛋白分离出来。

STEP2、在蛋黄中加入老酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

STEP3、将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄酸奶中，用打蛋器呈Z字形来回拌匀至顺滑状态。

STEP4、蛋白中挤入柠檬汁，加入一半的细砂糖，用电动打蛋器高速打至黏稠状态，再加入剩余的细砂糖继续打至接近硬性发泡状态，即提起打蛋器带出的蛋白有一定硬度，蛋白尖呈弯钩状。

STEP5、取1/3蛋白霜放到蛋黄酸奶糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免蛋白消泡导致蛋糕出现长不高、塌腰、严重回缩等情况。

STEP6、再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，用同样手法继续混合翻拌均匀，拌好的面糊应该是浓稠细腻的状态。

STEP7、模具底部和周围涂抹少许黄油防粘，将面糊倒入模具中八分满，我用了一个乐葵的六寸心形模具和两个两寸圆模。

STEP8、取一个深烤盘注入可以达到模具2/3处的温水，把模具放进去。

STEP9、烤箱提前上火135度、下火160度，将烤盘放进四层烤箱的下层烤约75分钟。

STEP10、烤至蛋糕体积蓬松、表面上色出炉，倒扣晾网上、晾至不烫手状态，然后脱模即可。