配料表:
详细做法:
STEP1、取两个无水无油的容器,将蛋黄和蛋白分离出来。
STEP2、在蛋黄中加入老酸奶,用手动打蛋器搅拌均匀。
STEP3、将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄酸奶中,用打蛋器呈Z字形来回拌匀至顺滑状态。
STEP4、蛋白中挤入柠檬汁,加入一半的细砂糖,用电动打蛋器高速打至黏稠状态,再加入剩余的细砂糖继续打至接近硬性发泡状态,即提起打蛋器带出的蛋白有一定硬度,蛋白尖呈弯钩状。
STEP5、取1/3蛋白霜放到蛋黄酸奶糊中,用刮刀翻拌均匀,切记不要画圈搅拌,以免蛋白消泡导致蛋糕出现长不高、塌腰、严重回缩等情况。
STEP6、再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中,用同样手法继续混合翻拌均匀,拌好的面糊应该是浓稠细腻的状态。
STEP7、模具底部和周围涂抹少许黄油防粘,将面糊倒入模具中八分满,我用了一个乐葵的六寸心形模具和两个两寸圆模。
STEP8、取一个深烤盘注入可以达到模具2/3处的温水,把模具放进去。
STEP9、烤箱提前上火135度、下火160度,将烤盘放进四层烤箱的下层烤约75分钟。
STEP10、烤至蛋糕体积蓬松、表面上色出炉,倒扣晾网上、晾至不烫手状态,然后脱模即可。
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