STEP1、备料，分离蛋黄蛋清，蛋清用一个无油无水容器盛放后放入冰箱冷冻，蛋黄置于常温备用

STEP2、菠菜洗净放入开水中煮1-2分钟，去除草酸，捞出沥干净水分备用

STEP3、将奶酪混合菠菜一起剁成泥，倒入蛋黄、糙米粉、牛奶搅拌成有一定流动性的稠面糊

STEP4、取出冰箱冷冻的蛋清，此时蛋清会略微结冰。倒入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中高速打至硬性发泡（蛋白霜细腻光滑，提起打蛋器蛋白霜会立起小角，倒起碗拿蛋清泡沫不会流动不下落）

STEP5、取1/3打发的蛋清放在搅拌好的菠菜黄米糊碗中翻拌均匀

STEP6、将第5步中搅拌好的面糊倒入剩下的蛋清中，翻拌均匀，最终的米糊看起来细腻有光泽

STEP7、将拌好的糊装入内壁抹了薄薄一层油的模具或内壁抹油的小碗，轻震模具使表面平整，并震出大气泡。

STEP8、蒸锅水开后放入蒸15分钟即可，为防止锅盖蒸汽结成的水滴在米糕表面可用大块棉布包住锅盖。蒸好后稍冷却可以从模具中取出米糕，脱模时注意先从模具边缘慢慢拨动使米糕边缘离开模具，在倒扣翻出。