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热菜家常菜

黑白巧克力双色慕斯

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • -----奥利奥底----- (8寸圆形模具厚度5毫米)
  • 奥利奥饼干碎 (100g)
  • 黄油 (50g)
  • -----黑慕斯层----- (8寸圆形模具厚度1.5厘米)
  • 可可苦块 (50g)
  • 白沙糖 (20g)
  • 牛奶 (30g)
  • 鲜奶油1 (60g)
  • 鲜奶油2 (100g)
  • 糖粉 (20g)
  • 吉利丁片 (5g)
  • 朗姆酒

详细做法:

STEP1、奥利奥碎片,用擀面杖碾成粉末(用饼干的话,要去掉夹心,加入黄油,微波炉叮个几十秒,让黄油半融,拌匀。

STEP2、模具底部垫一张圆形油纸,倒入奥利奥碎,用小勺子压实,放入冰箱冷藏,30分钟即可。

STEP3、黑蛋糕:吉利丁片用凉水泡软,备用

STEP4、奶锅中加入可可苦块,牛奶,鲜奶油1,白砂糖,隔水加热或者小火加热,千万不要沸腾,用筷子不停的搅拌,知道溶液完全均匀,没有可可颗粒。

STEP5、可可溶液中加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化,加入朗姆酒和香草精。

STEP6、鲜奶油2,加20克糖粉,大发到7成左右,就是还有微微的流动感,不要打到最硬

STEP7、可可溶液分3次倒入奶油中,拌匀。

STEP8、全部调和均匀后倒入加了奥利奥的模具,戳破大气泡,抹抹平,放入冰箱冷藏2小时以上。

STEP9、白慕斯:做法和黑慕斯一样,所有的材料用量加倍。白巧克做完会比黑的溶液稀,最终倒入黑巧层的上面,会很容易平整,放到冰箱放平就好了。冷藏1晚上。

STEP10、做好以后,取出模具,用热毛巾包裹住模具周边,捂一下,重复二到三次,就会很容易脱模了,直接拿就行。

STEP11、最后可可粉过筛,均匀的撒在上面,就完成了


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