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热菜家常菜

实用奶油蛋糕戚风胚

对我而言,戚风裂不裂都没关系,口味好就行哦不要减糖了哈,不然就太淡啦

配料表:

  • 蛋黄 (5个)
  • 细砂糖A (30克)
  • 植物油 (80克)
  • 牛奶 (80克)
  • 低粉 (120克)
  • 蛋白 (5个)
  • 细砂糖B (50克)
  • 柠檬汁 (2滴)

详细做法:

STEP1、油,牛奶,细砂糖A倒入碗中

实用奶油蛋糕戚风胚

STEP2、乳化混合均匀

实用奶油蛋糕戚风胚

STEP3、筛入低粉

实用奶油蛋糕戚风胚

STEP4、Z字搅拌均匀,不要划圈,会起筋

实用奶油蛋糕戚风胚

STEP5、加入蛋黄

实用奶油蛋糕戚风胚

STEP6、继续Z字搅拌,搅拌均匀即可

实用奶油蛋糕戚风胚

STEP7、另外一个无水无油的盆里,蛋白一次性加入细砂糖B(有的人习惯分3次加,我习惯一次性全加,滴2滴

实用奶油蛋糕戚风胚

STEP8、高速搅打

实用奶油蛋糕戚风胚

STEP9、继续打

实用奶油蛋糕戚风胚

STEP10、继续打,打到绵密泡泡的时候,改成中低速继续搅打

实用奶油蛋糕戚风胚

STEP11、打到硬性发泡

实用奶油蛋糕戚风胚

STEP12、打到这种状态

实用奶油蛋糕戚风胚

STEP13、蛋白霜先挖三分一到蛋黄糊里,画J字翻拌均匀。然后将拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里,画J字翻拌均匀

实用奶油蛋糕戚风胚

STEP14、混合均匀就好,不要过度搅拌

实用奶油蛋糕戚风胚

STEP15、放入预热好的烤箱,实际温度150度,我的烤箱要烤50分钟。大家根据自己的烤箱实际情况来判断

实用奶油蛋糕戚风胚

STEP16、这是烤好的状态

实用奶油蛋糕戚风胚

STEP17、出炉摔模倒扣,冷却后的状态

实用奶油蛋糕戚风胚


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