热菜家常菜
巧克力曲奇-纽约时代周刊终极配方
如果你想成品更脆、软、或韧些，也很简单，只按照下面办法调整就可以了：-薄脆：用砂糖代替褐色糖（褐色糖，脆就是水分少，用牛奶代替（有蓬松作用，烤之前让面团回温（这样在烤箱内延伸多-软：用褐色糖代替砂糖（软，提高低粉例，软，烤之前不回温（面团保持低温，出炉后不留在烤盘内放凉，直接放烤架-韧有嚼头（这是我最爱：用高粉，用褐色糖，用溶（液体状态入高粉使其起筋变韧，用30克牛奶代替白（用30克牛奶代替整，白让成品，液体让高粉起筋变韧，烤前不回温。如果还更有嚼头，我有诀窍就是点有嚼头配料，如椰丝，燕麦等等。按照配方制作冷藏，再根据自己喜欢口感调整原料和做法，这可以成为任何人名副其实“终极配方”！
配料表：
- 以下配方做30个左右60克的大饼干，国内小烤箱每次最多烤6个，所以可能要减量
- 高粉 （240克）
- 低粉 （240克）
- 小苏打 （1.25小勺）
- 泡打粉 （1.5小勺）
- 细盐 （1.5小勺）
- 无盐黄油 （283克，室温软化）
- 褐色糖(brownsugar） （283克）
- 砂糖 （227克）
- 蛋 （2个）
- 香草香精 （2小勺）
详细做法：
STEP1、把高低粉，小苏打，泡打粉，细盐过筛，备用
STEP2、把黄油，黄糖，砂糖混合打发，至非常膨胀变浅色。逐个加入蛋，搅拌均匀。加入香草香精，搅拌均匀。加入1中的干粉混合物，切拌均匀，不要搅拌过度，以免起筋。
STEP4、盖保鲜膜冷藏24到36小时最佳，但是可以冷藏储存长达72小时。
STEP5、挖出60克面团，放铺烘焙纸的烤盘上，中间留出空隙。60克到100克都可以，但是不要弄太小，否则影响中间韧软，外周脆的口感。如果巧克力有戳出面，要略微按下，面。
STEP6、放入预热175C的烤箱内烤18分钟到20分钟，按照大小调整时间。出炉时表面金黄，会延展不少，但是中间还是软的。不要完全烤硬，否则就过头了，成品口感会干。留在烤盘内放凉10分钟，在放凉过程中饼干会继续延伸。然后移动到烤架上完全放凉
STEP7、完全放凉后，外围薄脆，内部软韧，而咬到大块巧克力部分则入口即化，一块饼干不同口感，每种都非常丰富美味
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