奶油霜蛋糕记录

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07蛋糕奶油奶油霜

配料表：

【意式奶油霜：】
蛋清（1个（大鸡蛋））
糖粉（打蛋清）（16克）
水（煮糖浆）（10克）
糖粉（煮糖浆）（16克）
室温软化黄油（80克（如果裱花可替换成1/3-1/2奶油奶酪））
香草精（3滴）
白巧克力/黑巧克力（25克（可不加或替换成5克柠檬汁））

详细做法：

STEP1、1.无盐黄油室温软化，切小块放入碗中，用打蛋器搅打顺滑。2.蛋清中加入糖打发。3.糖和10g水放入小锅中加热，煮到120度立即离火。4.将煮好的甜品立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，打到蛋白糖浆液降至室温。5.把打过的黄油全部放入蛋白中，低速搅打，一开始会呈豆渣状，慢慢奶油霜颜色变浅顺滑。6.最后加香草精、朗姆酒、柠檬汁、白巧克力等调味。

STEP2、鲜花奶油霜。奶油霜低于18度会起渣，一旦起渣，隔温水打到顺滑再用。

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