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热菜家常菜

葡萄黑糖核桃吐司

为什么使用老面?老面可以延缓成品面包的老化时间,并增加面包风味。为什么使用汤种?汤种能让面粉中的淀粉糊化,增加吸水率,让面包口感变得更加柔软。

配料表:

  • 黑糖(融化) (76克)
  • 热水 (100克)
  • 高筋面粉 (400克)
  • 黄油 (60克)
  • 酵母 (5克)
  • 牛奶 (160克)
  • 盐 (6克)
  • 蛋液 (刷表面)
  • 核桃 (60克)
  • 葡萄干 (60克)
  • 黑糖粒 (60克)
  • 烫中(老面50+烫种100克) (150克)

详细做法:

STEP1、准备材料(这款面包水分很大。需要厨师机)

葡萄黑糖核桃吐司

STEP2、烫种用全麦粉做的

葡萄黑糖核桃吐司

STEP3、快打好面的时候放入,低速搅拌。

葡萄黑糖核桃吐司

STEP4、整理准备发酵

葡萄黑糖核桃吐司

STEP5、第一次发酵1个小时。两三倍大

葡萄黑糖核桃吐司

STEP6、分割177克(正常吐司盒150克.都可以满盒了)左右一个,共6个。可以做俩450克

葡萄黑糖核桃吐司

STEP7、最后整形裹入黑糖粒。(如图黑糖粒太多了,成品过甜。下次可减少)

葡萄黑糖核桃吐司

STEP8、装磨具

葡萄黑糖核桃吐司

STEP9、二次发酵1个小时左右,9分满

葡萄黑糖核桃吐司

STEP10、15045分钟,晚上做的,冷了没及时包装好。水蒸气使表皮变软(2小时常温后,包装好)

葡萄黑糖核桃吐司

STEP11、超级好吃

葡萄黑糖核桃吐司

STEP12、馅料超多

葡萄黑糖核桃吐司

STEP13、味道超好

葡萄黑糖核桃吐司

STEP14、吴宝春配方

葡萄黑糖核桃吐司

STEP15、,

葡萄黑糖核桃吐司

STEP16、,

葡萄黑糖核桃吐司

STEP17、,

葡萄黑糖核桃吐司

STEP18、,

葡萄黑糖核桃吐司

STEP19、,

葡萄黑糖核桃吐司

STEP20、,

葡萄黑糖核桃吐司


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