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热菜家常菜

巧克力戚风

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 戚风:鸡蛋 (3个(55-60克))
  • 可可粉 (15克)
  • 玉米油 (35克)
  • 王后低筋粉 (60克)
  • 牛奶 (60克)
  • 糖 (40克)
  • 淡奶油部分:
  • 淡奶油 (300克)
  • 巧克力粉 (10克)
  • 糖 (30克)

详细做法:

STEP1、油倒进奶锅在煤气灶上小火加热,加热到冒气泡关火,油倒进放巧克力的盆里。油太热了,一定要油倒进粉里啊。搅匀后倒入牛奶。

巧克力戚风

STEP2、搅拌均匀后放置手温,筛入低粉。

巧克力戚风

STEP3、一字搅拌,此时是比较稠的面糊。

巧克力戚风

STEP4、倒入蛋黄,继续一字拌匀。

巧克力戚风

STEP5、拌匀后的巧克力蛋黄液光滑细腻,滴水呈一直线状态。

巧克力戚风

STEP6、分离好的蛋白,低速抽动几下,打断蛋筋。

巧克力戚风

STEP7、一次性加入糖,低速档,使糖均匀融化在蛋清里。

巧克力戚风

STEP8、中速,兜底压边,打到干性,呈尖角的小弯勾。

巧克力戚风

STEP9、此时可预热烤箱,150度,45分钟。蛋白液分三次搅拌进巧克力蛋黄液,刮刀直线压进,快速温柔地从底部兜上来,压下去,反复几次,直到把蛋白拌匀。

巧克力戚风

STEP10、可流动的状态,但滴下来不会马上消失。

巧克力戚风

STEP11、倒进6寸圆模,震出大气泡。

巧克力戚风

STEP12、放进预热好的烤箱。150度45分钟。嘭嘭嘭,蛋糕在长高。

巧克力戚风

STEP13、戚风烤好以后,从高处摔一下,连模倒扣在晒网上。等凉透以后就可徒手脱模了。

巧克力戚风

STEP14、巧克力粉倒进淡奶油搅拌均匀,倒入糖,中速打到顺滑,提起小弯勾。抹面、装饰。


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