STEP1、油倒进奶锅在煤气灶上小火加热，加热到冒气泡关火，油倒进放巧克力的盆里。油太热了，一定要油倒进粉里啊。搅匀后倒入牛奶。

STEP2、搅拌均匀后放置手温，筛入低粉。

STEP3、一字搅拌，此时是比较稠的面糊。

STEP4、倒入蛋黄，继续一字拌匀。

STEP5、拌匀后的巧克力蛋黄液光滑细腻，滴水呈一直线状态。

STEP6、分离好的蛋白，低速抽动几下，打断蛋筋。

STEP7、一次性加入糖，低速档，使糖均匀融化在蛋清里。

STEP8、中速，兜底压边，打到干性，呈尖角的小弯勾。

STEP9、此时可预热烤箱，150度，45分钟。蛋白液分三次搅拌进巧克力蛋黄液，刮刀直线压进，快速温柔地从底部兜上来，压下去，反复几次，直到把蛋白拌匀。

STEP10、可流动的状态，但滴下来不会马上消失。

STEP11、倒进6寸圆模，震出大气泡。

STEP12、放进预热好的烤箱。150度45分钟。嘭嘭嘭，蛋糕在长高。

STEP13、戚风烤好以后，从高处摔一下，连模倒扣在晒网上。等凉透以后就可徒手脱模了。

STEP14、巧克力粉倒进淡奶油搅拌均匀，倒入糖，中速打到顺滑，提起小弯勾。抹面、装饰。