配料表:
详细做法:
STEP1、油倒进奶锅在煤气灶上小火加热,加热到冒气泡关火,油倒进放巧克力的盆里。油太热了,一定要油倒进粉里啊。搅匀后倒入牛奶。
STEP2、搅拌均匀后放置手温,筛入低粉。
STEP3、一字搅拌,此时是比较稠的面糊。
STEP4、倒入蛋黄,继续一字拌匀。
STEP5、拌匀后的巧克力蛋黄液光滑细腻,滴水呈一直线状态。
STEP6、分离好的蛋白,低速抽动几下,打断蛋筋。
STEP7、一次性加入糖,低速档,使糖均匀融化在蛋清里。
STEP8、中速,兜底压边,打到干性,呈尖角的小弯勾。
STEP9、此时可预热烤箱,150度,45分钟。蛋白液分三次搅拌进巧克力蛋黄液,刮刀直线压进,快速温柔地从底部兜上来,压下去,反复几次,直到把蛋白拌匀。
STEP10、可流动的状态,但滴下来不会马上消失。
STEP11、倒进6寸圆模,震出大气泡。
STEP12、放进预热好的烤箱。150度45分钟。嘭嘭嘭,蛋糕在长高。
STEP13、戚风烤好以后,从高处摔一下,连模倒扣在晒网上。等凉透以后就可徒手脱模了。
STEP14、巧克力粉倒进淡奶油搅拌均匀,倒入糖,中速打到顺滑,提起小弯勾。抹面、装饰。
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