STEP1、准备好所有材料，牛奶和玉米油称一起

STEP2、把玉米油和牛奶用z字型手法乳化

STEP3、玉米油和牛奶乳化以后，加入蛋黄混合均匀。

STEP4、然后筛入低筋面粉

STEP5、z字型手法将面粉和蛋黄糊混合均匀，这一步避免混合过久，不然面糊容易起筋，看不见干粉，呈乳状就可以

STEP6、混合好的蛋黄糊是这样的放一旁备用

STEP7、这个时候烤箱可以开始预热了上火180下火180预热

STEP8、然后开始打发蛋白，细砂糖分三次加入打蛋器开低速打几秒出现图上的这样大泡泡加第一次糖

STEP9、出现上图这样细泡加第二次糖

STEP10、出现上图这样纹路不消失，加入第三次糖和玉米淀粉，然后再继续打直到打到下图这样的状态

STEP11、蛋糕卷打到这样的状态就可以了

STEP12、取1/3蛋白与蛋黄面糊以翻拌手法混合(不要划圈)，划圈会消泡！！！不知道怎么混合的看上图的视频

STEP13、我之前发的方子戚风上面，虽然已经说过了，但是还是说一遍，蛋白静置后会变得很粗糙，这样的状态下跟蛋黄面糊混合会影响成品，所以我习惯准备一个手动打蛋器，像视频里面这样子划圈把蛋白打回细腻状态。如果觉得不需要得亲这一步的也可以省略，但是成品我不保证出来我图上那样的蛋糕卷

STEP14、打回细腻状态以后把蛋糊轻轻的倒入剩下的蛋白里面，开始最后的混合。

STEP15、再发一遍搅拌手法，是J型快速轻盈的搅拌(不要划圈)混合到完全看不见蛋白

STEP16、烤盘铺好油纸倒入面糊(2828金盘)，混合好的面糊一定是这样的，往下倒会重叠，很浓稠，如果你的面糊很稀，那可能过程中已经消泡，重新检查步骤

STEP17、面糊倒入模具之后，像这样轻轻震出大气泡。震不出的拿牙签轻轻撮一下，然后送入烤箱。不要在外面停留太久。

STEP18、上火180度，下火180度，烘烤1822分钟看上色，度度。度，根据自己烤箱做调整，

STEP19、出炉

STEP20、用刮刀轻轻的割开粘住边缘的地方，提起油纸两个角，放到凉架上

STEP21、撕开边缘油纸待冷却

STEP22、等凉到手温

STEP23、铺一张油纸在桌子上，倒扣蛋糕卷，撕开下面的油纸，出现的是美美的毛巾面，如果做反卷就不必倒扣了。做正卷就像我这样子倒扣，提起油纸用擀面杖开卷，卷蛋糕卷的视频我没拍，大家可以百度一下哈，可以夹各种水果和奶油

STEP24、正卷很美，反卷的毛巾卷也会非常不错，可以尝试一下

STEP25、蛋糕卷

STEP26、蛋糕卷

STEP27、蛋糕卷