热菜家常菜
戚风版红糖枣糕
1、小苏打没有添加，泡打粉的用量也很少，如果想要更加蓬松的口感可以适当添加2、红糖很容易结块，一定要碾碎，加入粉类是时候不要画圈搅拌，尽量避免大量消泡3、烤箱温度和时间需要依照自家烤箱脾气调节
配料表：
- 去核红枣 （100克）
- 牛奶（泡红枣） （50克）
- 朗姆酒（泡红枣） （5克）
- 红糖 （70克）
- 低筋面粉 （115克）
- 鸡蛋 （5个）
- 牛奶（加蛋黄中） （40克）
- 玉米油 （50克）
- 泡打粉 （3克）
详细做法：
STEP1、模具中提前铺好烘焙纸
STEP2、红枣去核切碎一点用牛奶和朗姆酒泡一下
STEP3、红糖一定要提前碾碎
STEP4、分离蛋黄和蛋白，蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌至充分乳化
STEP5、筛入低粉和泡打粉翻拌均匀
STEP6、倒入充分吸收牛奶的红枣碎翻拌均匀，有一点点干没关系
STEP7、蛋白中加入柠檬汁或白醋后分三次加入红糖打发，预热烤箱150度
STEP8、打发至出现小弯钩或尖角，偏干性发泡
STEP9、刮起一部分打发好的蛋白拌入红枣面糊中，翻拌均匀
STEP10、再倒回蛋白中，直到翻拌均匀，同戚风蛋糕做法一样
STEP11、倒入模具中，震出大气泡，撒上芝麻
STEP12、150度40分钟左右即可
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