配料表:
详细做法:
STEP1、将除无盐黄油以外的原料,放入搅拌缸内搅拌
STEP2、搅拌至八成筋,即面团可拉出膜,但拉出的破洞边缘有微微的锯齿状。加入室温软化的无盐黄油,继续搅拌
STEP3、搅拌至面团完全扩展,即面团可拉出光滑细腻,可透出指纹的薄膜,拉出的破洞边缘也非常光滑
STEP4、加入切碎的蔓越莓干,拌匀即可
STEP5、将搅拌好的面团收拢成表面光滑的圆球,放在一个大盆内,表面覆盖一块略湿润的布。室温25度左右基础发酵1小时
STEP6、发酵好的面团体积膨胀至两倍大
STEP7、将面团平均分成四份,每份都继续收拢成表面光滑的球状
STEP8、将四个圆球重新覆盖一块略湿润的布,室温松弛20分钟
STEP9、将每个圆球依次擀开,包入适量切成小块的奶油奶酪,并卷起
STEP10、每两卷放在一个三能低糖水立方450g方形吐司盒内,放入醒发箱进行最终发酵,温度32度,度80%
STEP11、发酵至土司盒的八成满即可
STEP12、放入预热好的箱中,上火170度,下火220度30分钟左右
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