配料表:
详细做法:
STEP1、蛋黄和蛋白分离,分别至于无油无水的容器内。
STEP2、蛋黄加入淡奶油和糖拌匀,直至糖溶化,蛋黄发白。
STEP3、筛入低粉,拌匀。
STEP4、蛋白分三次加入细砂糖,打至打蛋头上看到弹性的小弯勾即可。
STEP5、分两到三次将蛋白与蛋黄糊以切拌的手法拌匀。
STEP7、出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下,然后立刻倒扣冷却。
STEP8、完全冷却后就可以脱模了,我一般是用手脱模的。用手轻压蛋糕表面边缘位置,使蛋糕体与模具分离,转动蛋糕模一圈重复这个动作,直至轻推活底将蛋糕取出。然后用脱模刀在烟囱的位置转一圈,底部转一圈,就可以倒扣在盘子上了。