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淡奶油我要把你消耗掉!——淡奶油戚风蛋糕

1、我用的蛋是雪藏蛋,事实上雪藏蛋的蛋白在打发时会更加稳定,如果使用常温蛋,可以分蛋之后将蛋白连容器放进冷冻室里,冷冻至蛋白边缘有少许结冰再打发。2、每个烤箱使用的温度都不一样,其实从160-180度都可以烤戚风,要根据自己的烤箱调节,时间也是一样,一边观察,一边确定要烤的时间。3、最好使用中空模,而且开裂更好吃!

配料表:

  • 鸡蛋 (5只)
  • 淡奶油 (135g)
  • 低粉 (90g)
  • 细纱糖(加蛋黄) (30g)
  • 细纱糖(加蛋白) (50g)

详细做法:

STEP1、蛋黄和蛋白分离,分别至于无油无水的容器内。

STEP2、蛋黄加入淡奶油和糖拌匀,直至糖溶化,蛋黄发白。

淡奶油我要把你消耗掉!——淡奶油戚风蛋糕

STEP3、筛入低粉,拌匀。

淡奶油我要把你消耗掉!——淡奶油戚风蛋糕

STEP4、蛋白分三次加入细砂糖,打至打蛋头上看到弹性的小弯勾即可。

淡奶油我要把你消耗掉!——淡奶油戚风蛋糕

STEP5、分两到三次将蛋白与蛋黄糊以切拌的手法拌匀。

淡奶油我要把你消耗掉!——淡奶油戚风蛋糕

STEP6、烤箱预热175度,将蛋糕糊倒入模具中,放在最下一层,165度,35-40分钟,我打的烤箱用了35分钟。当看到蛋糕膨胀至最高并裂开,表明呈焦黄色,然后有一点回缩的时候就可以取出来了。

淡奶油我要把你消耗掉!——淡奶油戚风蛋糕

STEP7、出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下,然后立刻倒扣冷却。

STEP8、完全冷却后就可以脱模了,我一般是用手脱模的。用手轻压蛋糕表面边缘位置,使蛋糕体与模具分离,转动蛋糕模一圈重复这个动作,直至轻推活底将蛋糕取出。然后用脱模刀在烟囱的位置转一圈,底部转一圈,就可以倒扣在盘子上了。

淡奶油我要把你消耗掉!——淡奶油戚风蛋糕


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