STEP1、蛋黄和蛋白分离，分别至于无油无水的容器内。

STEP2、蛋黄加入淡奶油和糖拌匀，直至糖溶化，蛋黄发白。

STEP3、筛入低粉，拌匀。

STEP4、蛋白分三次加入细砂糖，打至打蛋头上看到弹性的小弯勾即可。

STEP5、分两到三次将蛋白与蛋黄糊以切拌的手法拌匀。

STEP6、烤箱预热175度，将蛋糕糊倒入模具中，放在最下一层，165度，35-40分钟，我打的烤箱用了35分钟。当看到蛋糕膨胀至最高并裂开，表明呈焦黄色，然后有一点回缩的时候就可以取出来了。

STEP7、出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，然后立刻倒扣冷却。

STEP8、完全冷却后就可以脱模了，我一般是用手脱模的。用手轻压蛋糕表面边缘位置，使蛋糕体与模具分离，转动蛋糕模一圈重复这个动作，直至轻推活底将蛋糕取出。然后用脱模刀在烟囱的位置转一圈，底部转一圈，就可以倒扣在盘子上了。