STEP1、巧克力戚风：1.蛋黄与蛋白完整分开，置于无水无油的干净碗中。2.巧克力切小块放在植物油中，隔水加热至融化。3.蛋黄中加入砂糖12g，打成微微发白，依次加入融化的巧克力、水、过筛的粉类，每次都要拌匀。4.蛋白分三次加入砂糖16g打发，最后一次时连同过筛的玉米淀粉一起加入，打至硬性发泡。5.蛋白分三次与蛋黄混匀，放入预热完165度的烤箱，25-30分钟。6.出炉后40cm高处落下、振出热气，倒扣放凉。

STEP2、生巧克力夹心：1.鲜奶油在小奶锅中加热，微微冒泡关火，加入切碎的黑巧克力拌匀。2.装入裱花袋中，放在冰箱冷藏（不是冰冻）。

STEP3、巧克力慕斯：1.吉利丁片冰水中泡软。2.鲜奶油1倒入锅中加热，加入黑巧克力拌匀，趁热放入泡软的吉利丁片，室温放凉。3.鲜奶油2加入糖粉，打发6成（脱离液体状态，有淡淡的纹路）4.奶油与巧克力糊分两次拌匀。

STEP4、抹茶慕斯：1.抹茶粉与砂糖混合均匀。2.热的牛奶倒入其中混合，加入吉利丁片，室温冷却。3.打奶油至硬挺（10成发），分三次加入抹茶牛奶中混匀。

STEP5、抹茶奶油：1.抹茶与砂糖均匀，加入奶油，搅至无颗粒（可以过筛一遍）。2.打至9分发。

STEP6、组合：1.一片巧克力戚风垫底，倒入一半巧克力慕斯，振模，冷藏5-10分钟。2，螺旋状，一圈一圈挤上生巧克力夹心（就是蚊香圈的形状），倒入剩下的巧克力慕斯，振模，盖上一片巧克力戚风，冷藏5-10分钟。3.倒入全部抹茶慕斯，振模，冷藏至少两个小时以上。4.（吹风机/热毛巾）脱模后，移到盘子上，抹茶奶油抹面，装饰随意。5.再放入冰箱冷藏半小时后食用。

STEP7、整体非常柔软顺滑，不是很甜。