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酸奶油草莓乳酪蛋糕

1.这里的蛋白液要少量多次的加入,因为液体量比较多,可能会出现水油分离现象,筛入低粉后就好了,不用担心,尽量搅拌均匀就可以了。2.我用大烤盘尺寸是32*38。3.刷子画竹子纹路的时候别来回涂抹,一下下的从左向右涂抹即可,不要太用力。可可缎带面糊用手占取直接甩溅在班兰缎带上即可,也可用牙签、叉子等涂抹上去。4.具体烘烤时间和温度依据各自烤箱而定。5.按这个份量做的草莓乳酪慕斯最后还剩一些,还够倒4.5寸的模具的量。6.酸奶油我只用了170克,没那么多了,所以淋面看上去没那么厚。7.表面果冻装饰即把所有的水晶果材料混合煮沸,放冰箱冷藏至凝固,然后用叉子捣碎使用。

配料表:

  • 低粉 (50克,海绵蛋糕
  • 草莓果泥 (150克,草莓乳酪慕斯)
  • 奶油奶酪 (100克,草莓乳酪慕斯)
  • 淡奶油 (125ml,草莓乳酪慕斯)
  • 酸奶油 (200克,酸奶油淋面)
  • 草莓 (数颗(切丁和整颗个少许))
  • 黄油 (20克,班兰面皮)
  • 糖粉 (20克,班兰面皮)
  • 蛋白 (20克,班兰面皮)
  • 低粉 (18克,班兰面皮)
  • 班兰香精

详细做法:

STEP1、黄油室温软化,加入糖粉用橡皮刮刀拌合,用打蛋器搅拌均匀

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP2、分次加入蛋白液混合搅拌均匀

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP3、筛入低粉拌匀

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP4、取一勺与可可粉混合成可可面糊,剩余的加入班兰香精混合均匀

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP5、将班兰面糊均匀的抹在硅胶垫上,我用的30*40的中号硅胶垫

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP6、用刷子画出竹子纹路的形状

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP7、滴溅上可可面糊,放冰箱冷藏30分钟凝固

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP8、制作海绵蛋糕面糊

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP9、取2/3面糊倒入班兰缎带上,厚度约3mm。烤箱预热200度烤15分钟左右

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP10、剩余面糊倒在25cm直径的硅胶垫上,烤箱预热200度烤10分钟左右

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP11、取出晾凉,切除不平整的周边

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP12、切成4条5cm*14.5cm的做围边,小烤垫上的做蛋糕底用,盖上保鲜膜放一旁备用

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP13、吉利丁片冰水泡软后沥干水分备用,草莓放搅拌机中搅打成果泥

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP14、将草莓果泥稍加热,放入沥干水分的吉利丁片混合至融解

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP15、淡奶油稍打发,倾斜打蛋盆稍稍流动的状态

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP16、奶油奶酪隔水加热软化,加入糖混合搅拌均与,加入草莓果泥混合拌匀

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP17、分次倒入淡奶油中混合均匀

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP18、取少量倒入模具中,快速冷冻至稍浓稠,放上切丁草莓

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP19、倒入剩余的草莓乳酪面糊,模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP20、酸奶油淋面中的所有材料放入容器中,隔水加热搅拌均匀

酸奶油草莓乳酪蛋糕

STEP21、倒在草莓乳酪表面冷藏过夜。最后从冰箱中取出脱模,摆上草莓草莓上放些自制的水晶果冻装饰即可

酸奶油草莓乳酪蛋糕


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