STEP1、一、蛋黄液制作 1、自制酸奶油：将淡奶油放置到室温，取半个柠檬榨汁备用。 120g淡奶油+15g鲜榨柠檬汁，搅拌成为浓稠酸奶油状，静止10分钟即可。

STEP2、2、酸奶油135g加入原味酸奶70g，，搅拌起来。 注意，此处我用的是自制无糖酸奶，比较浓稠。如果从超市里买来的甜酸奶，后面糖的分量要适当减少。

STEP3、3、5个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，将五个蛋黄一个个加入第2步骤的混合液中，打匀后筛入10g的糖粉。

STEP4、4、将低粉40g和25g的小麦淀粉混合均匀后，分多次加入第3步骤混合液中，混合均匀。 注意，一定要一点点加入粉粉，这样才不能过渡搅拌的情况下，将面粉糊搅拌均匀。

STEP5、5、另取一小碗，取10g左右蛋液，加入一点抹茶粉，搅拌均匀，待用。

STEP6、二、蛋白霜制作：取一半柠檬榨汁。将5个蛋白放入无水无油的容器内，加入一多半柠檬汁，如果鸡蛋新鲜就加入量少些，几滴即可，如果知道鸡蛋已经购买一段时间了，就多加一些。一直打发到干性发泡，制作完毕。

STEP7、三，制作蛋糕液 1、取三分之一打发好的蛋白霜，加入蛋黄液中，上下搅拌均匀后，在加入三分之一蛋白霜重复搅拌动作，将搅拌后的蛋糕液倒入蛋白霜容器中，上下搅拌均匀。 手法要快，防止消泡。

STEP8、2、取一勺搅拌好的蛋糕液倒入抹茶液中，搅拌均匀。待用。 大理石没有做的特别规矩，但是白绿相间的色彩，还是给人一种幸福的感觉。

STEP9、三、烘焙--水浴发 1、制作蛋糕液时，开烤箱进行预热。烤盘至少放1厘米的水，底层，200℃预热10分钟。   蛋糕模具外用锡纸包裹，防止水进入。 2、将蛋糕液倒入8寸蛋糕模，倒好后，振一下让大泡出来，并把表面轻轻抹平。 3、将抹茶蛋液，轻轻在表面划线倒入。后，用筷子划线，做出大理石纹路。

STEP10、4、蛋糕液放入预热好烤箱的烤盘内，关门。调整温度到160度，烤制50分钟。   中间观察到表面微微黄色后，立即覆盖锡纸，防止表面颜色过渡。

STEP11、5、烤制好后，关闭烤箱。拿出蛋糕立即脱模后，室温放置冷却。冷却后冰箱冷藏，8小时候，口感最好。

STEP12、第二天早晨的蛋糕，整体柔软，香味浓郁，口感绵软