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落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 巧克力 (66g)
  • 无盐黄油 (44g)
  • 鲜奶油 (37g)
  • 蛋黄 (44g)
  • 砂糖1(放入巧克力中) (44g)
  • 低筋面粉 (12g)
  • 纯可可粉 (37g)
  • 蛋白 (94g)
  • 砂糖2(打发蛋白用) (44g)

详细做法:

STEP1、.巧克力和黄油糖隔水坐融

落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫

STEP2、淡奶油隔水坐融到人肌肤的温度(36度)

落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫

STEP3、分离蛋白和蛋黄

落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫

STEP4、将蛋黄与溶化的巧克力黄油混合均匀

落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫

STEP5、鲜奶油加进去巧克力混合液中搅拌均匀

落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫

STEP6、过筛的粉类加进步骤5里面用打蛋器搅拌(建议用一盆温水,隔水对巧克力面糊进行保温,因为巧克力面糊的温度太低时,会变得过于浓稠,难以与蛋白拌合。)

落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫

STEP7、搅拌后的状态

落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫

STEP8、蛋白打发到有光泽而不糙,挺起小角的那种感觉,湿性发泡的样子。

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STEP9、取1/3量的蛋白与巧克力糊搅拌均匀,再把剩下的蛋白全部加进来,搅拌均匀,搅拌好的面糊是有光泽的。倒进模子里面,摇晃模子使面糊表面均匀,烤盘上注入热水,烤20到22分钟,就可以拿出来了,不要烤过头了。可以说是半生状态。

落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫

STEP10、巧克力落叶的做法: 准备叶子与融化的巧克力

落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫

STEP11、把巧克力液涂在叶子背面,可以多涂两层,放入冰箱冷冻半个小时

落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫

STEP12、用镊子轻轻取掉叶子,这个比较好脱的,如果你手温低,也可以用手脱。

落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫

STEP13、最后装饰在蛋糕

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STEP14、从烤箱拿出来之后在蛋糕架上冷却,粗热去了之后整个模子进冷冻里面冷冻。吃的话建议在第2天开始,不装饰叶子直接洒糖粉都行哈。

落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫


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