巧克力脆皮雪糕，小时候吃不起的梦龙

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07雪糕巧克力脆皮

1、加热蛋黄液定要注意温度，最小火，差不多75度就要迅速离火，最后温度81度左右，不然蛋黄液会有很多凝固颗粒2、淡奶油打发5分，有流动性，不要打过了3、模具要是硅胶，不然脱模你会很绝望，别说我没提醒你啦4、我同时做了，量60G，糖30G，其他材料样，量5、要50%以上浓度才不会腻

配料表：

详细做法：

STEP1、先准备做雪糕体的材料

巧克力脆皮雪糕，小时候吃不起的梦龙

STEP2、30克牛奶加黑巧隔热水融化

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STEP3、蛋黄和糖打发，变白变稠就可以啦

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STEP4、50克牛奶加热到边缘冒泡（我是用微波炉加热的，50秒，分3次倒入蛋黄中，不停打发

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STEP5、再将蛋黄液倒入厚底的奶锅里最小火加热，不停搅拌75度就要迅速离火，最后温度81度左右

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STEP6、过筛掉少量颗粒，蛋奶酱做好了

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STEP7、再和之前融化好的巧克力酱混合，放入冰箱冷藏

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STEP8、打发淡奶油至5分发，有弱弱的流动性

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STEP9、和冷藏后的巧克力蛋奶酱翻拌，像混合戚风蛋糕液一样

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STEP10、倒入容器里，装模，模具要硅胶的放冰箱冷冻一晚上

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STEP11、黑巧和椰子油隔热水融化，搅拌均匀后放凉至35度以下，加适量坚果碎，坚果脆皮酱就做好了不加坚果碎的话就是光滑的雪糕脱模后放入脆皮酱里挂皮

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STEP12、雪糕就做好了

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