STEP1、分离蛋白蛋黄，蛋白中不可有一点蛋黄。分离好后分装到两个无水无油的打蛋盆中。

STEP2、制作蛋黄糊：蛋黄打散加入淡奶油和糖，搅拌均匀后筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒的状态待用。面粉一定要过筛，否则会出现面疙瘩。

STEP3、制作蛋白霜：蛋白中加入盐和柠檬汁，打发至鱼眼状，加1/3的糖。继续打发至细致无泡，加1/3的糖。接着打发至有纹路的奶油状，加1/3的糖。最后搅打至提起打蛋头有弯钩即可，切忌过度打发。

STEP4、将打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀轻轻地上下翻拌均匀，不可画圈搅拌。翻拌好的蛋糕液不要放置过长时间，因为蛋黄和蛋白混合后会不稳定，放置时间长了蛋白容易消泡。

STEP5、烤箱预热：160度、上下火、10分钟。

STEP6、模具中垫上硅油纸，再将蛋糕液倒入模具，震出大泡。用水浴法，活底模具需用锡纸包住模具底部。箱140度、上下火、中下层30分钟，再转160度20分钟。若上色已经很深了，上面加盖锡纸。

STEP7、拿出烤好的蛋糕震两下排出热气，再放置10分钟，冷却后脱模。冰箱冷藏后口味更佳。