STEP1、准备好所有材料，蛋白和蛋清分离好，低筋面粉和玉米淀粉放一起，ACA打蛋器，酸奶。

STEP2、蛋白一定要放在无水无油的打蛋盆里，然后用ACA打蛋器打发蛋清。

STEP3、打发到硬性发泡，打蛋器先一档打发到大气泡，二档打发到蛋白变细腻，三档打发到有纹路，提起打蛋器长直尖，转1档整理气泡，打到短直尖为硬性发泡。

STEP4、打好的蛋白细腻有光泽不易消泡，放个几分钟都没有问题。

STEP5、用打蛋器把蛋黄和酸奶混合搅拌均匀。

STEP6、面粉过筛加入蛋黄糊中，先不开打蛋器搅拌到看不见干粉，然后打开打蛋器继续搅拌均匀无颗粒状。然后将打好的蛋白霜一半加入蛋黄糊总刮刀翻拌均匀，再把翻拌好的面糊整个倒入剩下的蛋白霜中，彻底搅拌均匀。

STEP7、倒入模具中，在桌面上轻震几下，震出气泡，可以用牙签把大气泡扎破。最后放入预热好的烤箱，150度上下火烤一个小时左右。

STEP8、烤好后，立即出炉轻震倒扣晾凉。

STEP9、一定要等着彻底晾凉再脱模，否则容易缩腰。倒扣晾凉的蛋糕用手轻摁边缘，使其离开模具，就很轻松的脱模了。

STEP10、烤好的戚风蛋糕很有弹性，用手摁压能很快的回弹，组织细腻，无较大的气孔。