详细巧克力融心抹茶薄荷糯米糍/抹茶大福

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07巧克力糯米糯米糍抹茶大福薄荷

1. 注明一下黄油和巧克力用的是“贝壳烘焙”家的图，经过店主允许了，之前在这里买过原料，虽然小贵但质量挺好，言言木有打广告哦~只是按店主要求说明一下，可以无视~ 其他图片都是网上当的。。忘记拍过程图了~要是哪位的发现是自己的图不希望言言用的请告诉我，第一时间撤下~ 2. 薄荷糖浆最好在包团子之前做，因为放久了很容易蒸发掉，毕竟就是浓缩的那么一点点~ 喜欢的话也可以把糖浆加到巧克力里面 3. 这款团子有很明显的薄荷清香，但要注意的是，在很多步骤中都有加入糖，并且都是适量，所以请一定注意控制用量，某言我的外皮就基本没有加糖（除了薄荷糖浆），因为内馅已经够甜啦 4. 一定一定要用色拉油。其他豆油黄油芝麻油这些味道大的加进去极其奇怪。。。 5. 抹茶粉控制用量，加水后面团呈稍深的绿色就可以了，不然会苦 6. 粘手的问题。。其实放凉以后裹上手粉完全不用担心粘手的。（不用手粉也可以直接在手上抹色拉油防粘，但我觉得这样太油）因为裹了粉，收口的时候不容易黏上，可以抹一些薄荷糖浆帮助收口 7. 最重要的一点！！！！！！包的过程中一定不能让巧克力流出来啊！！！！手的温度会在搓团子的时候让巧克力很快融化！！所以！！！第一要手快！！！第二收口的地方不能有缝隙！！！第三团子皮要厚薄均匀别让巧克力戳个洞洞！！！！ 8. 呼。。。这真的是超级菜鸟教程啊。。看在言言写了这么多就点个收藏吧~~

配料表：

糯米粉（外皮用）（8份）
玉米粉（2份）
红薯淀粉（1.5-2份皆可）
抹茶粉（按口味适量）
冰糖或白糖（适量）
新鲜薄荷或食用薄荷香精（适量）
70%的黑巧克力或德芙黑巧克力（适量）
黄油或奶油（适量）
色拉油（适量）
糯米粉（用作手粉）（适量）

详细做法：

STEP1、首先制作馅料 1.黑巧克力和黄油（或奶油）按照5:2比例融化并搅拌均匀，并按照个人口味加入适量糖 2.放到冰箱冷冻层备用 PS 黑巧我用的是嘉利宝70%黑巧克力币，德芙黑巧也是可以的。我用了黄油，如果用奶油的话奶香会重一些。

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STEP2、制作薄荷糖浆采摘新鲜薄荷（叶和茎都可用），洗净剁碎，或直接用手撕碎，放在碗里抹上适量白糖，腌制五分钟。腌过后加入少量白开水，放入微波炉高火一到两分钟，用小勺稍加研磨，沥出汁备用

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STEP3、制作面团 1. 糯米粉，玉米粉，红薯淀粉，抹茶粉适量，融化的冰糖，加入温水，搅成柔软的面糊/面团 2. 加入适量色拉油（防粘）后继续搅拌，静置几分钟后放入碗中上锅蒸熟

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STEP4、蒸熟以后放到不烫手，加入之前做的薄荷糖浆，搅匀，晾凉

STEP5、制作手粉：适量糯米粉放入烧热的无油无水的锅中，翻炒直到微微米白

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STEP6、制作团子： 1. 晾凉的面团拿出，沾上一层手粉稍加揉搓并分成n小份，搓圆

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STEP7、把冷冻层的巧克力拿出来，切成小块。用包汤圆的手法，每个团子包进一块巧克力，尽量不用手触摸巧克力，因为巧克力家黄油的组合常温下极容易融化

STEP8、团子包圆合拢，轻轻搓成扁圆形，滚上一层手粉，喜欢的话可以用椰蓉

STEP9、装盘，夏天的话常温下静置几分钟，天冷的时候微波炉几十秒，使巧克力馅融化。 ps: 成品很漂亮，不裹粉的话就跟图片差不多，我照片拍不出来，，从网上找的图。我做出来的颜色还要再深一些，因为抹茶粉放多了。。

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