配料表:
详细做法:
STEP1、28*28金盘先铺上油纸,再铺入硅胶垫,待用。——没有硅胶垫也可以不放,也是可以出毛巾卷的。——出不了,底部油亮光滑,是因为底火高了或者烤制时间过长导致。
STEP2、黄油用小火煮至微微沸腾就关火离火,然后立即倒入提前过筛好的低筋面粉,蛋抽拌匀。
STEP3、牛奶分两三次倒入,每次先混合好了,再加入第二次,可以用蛋抽或刮刀搅匀。——如果油水分离,是没混合好。
STEP4、1个全蛋,4个蛋黄混合。
STEP5、蛋液同样分两三次倒入面糊里,每次混匀了再倒入下一次的蛋液。
STEP6、将面糊倒入一个稍微大点的碗,方便后面操作。
STEP7、这是拌匀好的面糊,细腻均匀,提起来是有折痕的。
STEP8、蛋清倒在无油无水的打蛋盆里,滴几滴白醋或者柠檬汁,细砂糖分三次加入,将蛋清打至大弯勾状态,最后用低速转几圈消除大气泡。
STEP9、取一小块蛋白霜放入前面已经弄好的面糊里,翻伴切伴手法混匀。然后再放入三分之一蛋白霜继续混匀。
STEP10、最后一次是将面糊倒入蛋白霜里,翻伴切伴手法混匀。
STEP11、将混合好的面糊倒入金盘,用刮板刮平,提起金盘,震几下,震出大气泡。
STEP12、烤箱预热好,将烤盘放到中层中下层,上下火170度烤20分钟,上下火150度烤25分钟,具体温度和时间请根据自家烤箱脾气来调整。
STEP13、蛋糕卷烤熟后,立即趁热倒扣在铺有油纸的平整桌子晾凉,这是为了撕掉那层深色表皮,让口感更好。——做正卷或者无所谓深色表皮口感的可以省略这步骤。——如果撕不掉,可能是烤太久,或者温度过高,或者是倒扣在不平整的地方上(比如晾网)。
STEP15、白糖倒入奶油里,打发至八分左右,放入12勺玫瑰花酱。
STEP16、最后低速打匀就可以了。
STEP17、将奶油涂在蛋糕胚上,靠近我们那端的蛋糕中心可以涂厚点涂高点,尾部那少涂点,以免卷的时候奶油漏出来。——不过建议大家放点水果,这样不会那么腻。
STEP18、最后借助擀面杖将蛋糕卷起来,油纸盖好,放入冰箱冷冻半小时,或冷藏一两小时定型,最后在蛋糕表面挤上喜欢的花型,再撒上食用玫瑰花瓣或者水果就可以了。
STEP19、成品。
STEP20、成品。