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热菜家常菜

酒酿糯米桂花鸡头米吐司

牛奶的量根据实际情况增减,用的酒酿含水量不一样就会有差异,不要生搬硬套

配料表:

  • 高筋面粉 (200克)
  • 糯米粉 (50克)
  • 盐 (2克)
  • 细砂糖 (30克)
  • 鲜酵母 (9克)
  • 牛奶 (80克)
  • 酒酿1 (40克(不要太多汁,打成泥))
  • 酒酿2 (40克(米粒))
  • 全蛋液 (40克)
  • 软化黄油 (25克)
  • 干桂花 (1.5克)
  • 鸡头米 (50克)
  • 蜜红豆(可省略) (20克)

    详细做法:

    STEP1、适量水,加10克糖,煮加,煮2-3分钟,捞出沥干水分,放凉备用

    STEP2、除黄油、鸡头米、蜜红豆以外所有材料一起放入厨师机,打至扩展阶段,夏天注意控制面温

    STEP3、加入软化的黄油,打至完全阶段

    STEP4、滚圆,一发,28,70%湿度,大约发了50分钟

    酒酿糯米桂花鸡头米吐司

    STEP5、发至两倍大

    酒酿糯米桂花鸡头米吐司

    STEP6、戳洞不回缩即可

    酒酿糯米桂花鸡头米吐司

    STEP7、排、滚圆,再松弛15分钟,注意加盖防风干。烤箱170预热,烤箱,烤箱,用的三低糖

    STEP8、擀开到和吐司模具差不多的宽度,再擀长,铺上鸡头米和蜜红豆,稍微压一下,让它们嵌在面团里

    酒酿糯米桂花鸡头米吐司

    STEP9、卷起来,不要卷太松,当然也不要太紧,入模,36,80%湿度,二发,发至8-9分满,可以加盖做平顶吐司,也可以不加,我发得有点过,就没加盖

    酒酿糯米桂花鸡头米吐司

    STEP10、我烤了37分钟,非平顶吐司注意到满意的颜色就加盖锡纸,出炉后震模,立即脱模,在烤架上放凉切片。

    酒酿糯米桂花鸡头米吐司


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