STEP1、先将伯爵茶粉倒入温牛奶中浸泡，然后打散蛋黄，依次加入香草精、融化的黄油，与刚刚混合的伯爵牛奶搅打均匀。

STEP2、4个蛋白加100g细砂糖打发至硬性发泡，先取1/3的蛋白加入混合均匀的蛋液中，搅拌均匀后，我们依次过筛低粉、泡打粉、伯爵茶粉，用手动打蛋器打至均匀。

STEP3、接着把剩余的蛋白全部加入

STEP4、这是搅打的手法变成“翻拌”，由四周像中心卷起，翻拌，争取次性均匀完成，然消泡会很严重。

STEP5、将翻拌好的蛋糊倒入模具中，可用竹签像这样来回滑动，整理顺滑有序，然后我们放入180度的烤箱烘烤40分钟！（记得震动几下）

STEP6、ok，伯爵蛋糕已经在烤箱中烘烤，现在我们来做西柚伯爵奶油！

STEP7、西柚剥皮，将外层“裹皮”撕去，保留完整的果肉，这样切起来也容易。

STEP8、烤伯爵，等量切成3片，刷糖浆或糖水、酒类（为了保持湿度，不口感太干），片（提前，因为面需要足够，所这个比例是：淡450g糖16g伯爵茶粉2g，可以根据自己层数需求改变）

STEP9、抹平奶油后取西柚铺满蛋糕上面，如果有缝隙，将西柚切成小块再填上去。

STEP10、再在西柚上盖一层奶油抹平

STEP11、然后叠加一层伯爵茶蛋糕片

STEP12、如此反复直到3层，完成抹面覆盖

STEP13、然后就是蛋糕抹面啦！抹完面用锯齿刮板刮出一圈圈纹路，这种纹路特别适合这个蛋糕！

STEP14、然后在顶部挤出两圈奶油，先是外边两圈，再到里边两圈。

STEP15、挤出这两圈是为了留位置给西柚果肉，你可以将果肉按照自己的喜好审美排列！

STEP16、再点缀点绿色的薄荷，新鲜的迷迭香是增加颜值的好货，大家可以尝试一番哦！

STEP17、最后可以插上你喜欢的生日卡片，祝福语，或者logo都可以！不过建议这个标牌尽量用纯色、简约的哒。

STEP18、切开一块，西柚果肉满满铺满每一快的蛋糕