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热菜家常菜

火龙果吐司

2022-03-19 10:41:07

1、面温25–26度是最佳温度,面包机揉面程中,面温,可放入冰箱冷藏一会,继续揉2、火龙建议使用金都1号,因为烤几个,发现这个颜色最漂亮3、面包机揉面,不要盖盖子,面温4、夏季做面包,所有的液体可在冰箱冷藏后使用,面温,面温,影响酵母活性

配料表:

  • 高筋面粉 (250克)
  • 酵母 (3克)
  • 牛奶 (20克)
  • 红心火龙果汁 (100克)
  • 糖 (18克)
  • 黄油 (20克)
  • 全蛋液 (30克)
  • 盐 (2克)

详细做法:

STEP1、将除过黄油、酵母、盐以外的材料和成面团放入冰箱冷藏一夜,或者1小时以上,使面团充分吸收水份,促进快速出膜

火龙果吐司

STEP2、将冷藏过的面团,剪成小块放入面包机中,撒入酵母粉,开启搅拌键,大概10分钟左右,面团拉出厚膜,到扩展阶段,加入黄油和盐

火龙果吐司

STEP3、揉大概30–35分钟左右,可以拉出薄膜,破洞边缘光滑无毛边,面团有弹性,即为成功(请原谅我误删了照片)

火龙果吐司

STEP4、喜欢葡萄干的,这时可加入葡萄干,揉1–2分钟,使面团和葡萄干融合

火龙果吐司

STEP5、整理面团,放入容器中,保鲜膜喷水,进行发酵夏季可室温发酵温度低时,没有发酵箱的,可以大锅中放入40度左右温水,隔水进行发酵大概40分钟–1个半小时

火龙果吐司

STEP6、面团发酵至2–2.5倍大,手指蘸取干面粉,插入面团进行检测,洞口周围面团没有塌陷,洞口没有极速回缩,即为发酵成功

火龙果吐司

STEP7、面团平均分成3份,盖保鲜膜进行15–30分钟的醒发

火龙果吐司

STEP8、面团光面朝下,擀面杖从中间向上向下将面团擀成长方形

火龙果吐司

STEP9、两边向内折叠,继续向上向下擀,宽度参考吐司盒底宽,长度20–25厘米左右

火龙果吐司

STEP10、卷2–2.5圈正好

火龙果吐司

STEP11、放入箱中,温度38度,度85二次没有箱,可以在烤箱中放一碗90度,至8分满方,至9分满

火龙果吐司

STEP12、箱10分钟180预热,放底层调至165度35分钟,12分钟。,45分钟也出炉后,融化的黄油或者1:1勾兑的蜂蜜水出炉后,震一下模具,侧放,凉透后,密封保存隔夜的是最好吃的

火龙果吐司


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