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热菜家常菜

香橙吐司

2022-03-19 10:41:07

因面粉吸水性不同,液体用量按实际情况调整。这款吐司为老面一发,没有中间的第一次发酵和分团醒面环节省时省力,希望大家可以喜欢

配料表:

  • 老面
  • 金象面包粉 (80g)
  • 牛奶 (60g)
  • 盐 (0.5g)
  • 耐高糖酵母 (1g)
  • 主面
  • 金象面包粉 (165g)
  • 德运全脂奶粉 (15g)
  • 耐高糖酵母 (3g)
  • 糖 (30--35g)
  • 鲜榨橙汁 (110g)
  • 橙皮丁 (适量)
  • 黄油 (30g)
  • 盐 (3g)
  • 详细做法:

    STEP1、将老面里的牛奶,酵母和匀后加入老面里用量的面包粉和盐和成团即可。室温发酵两小时左右冷藏过夜。

    香橙吐司

    STEP2、准备一个大大的香橙和一把刨丝刀

    香橙吐司

    STEP3、将香橙外面一层黄色的皮刮下来用少许糖拌好备用,可使橙香更浓郁。切忌不要刮到白皮,不然会有苦味。

    香橙吐司

    STEP4、榨汁机榨出橙汁备用,不要橙肉。

    香橙吐司

    STEP5、主面材料和发好的老面,除香橙皮,盐,黄油外放入乔立7500厨师机先用一档搅成团,约2分钟左右。

    香橙吐司

    STEP6、成团后开至3档打面至出粗膜,约8分钟左右。

    香橙吐司

    STEP7、出粗模后加入,橙皮,盐,黄油,再三档打面。约5分钟左右

    香橙吐司

    STEP8、打出韧性足够的手套膜,破洞边缘光滑就好。

    香橙吐司

    STEP9、将打好的面团平均分成三团,卷好放进吐司盒准备发酵

    香橙吐司

    STEP10、发酵环境,温度38度左右,湿度85%我是用两张湿纱布分别放在吐司盒上下,用烤箱的发酵功能开35度,发了150分钟。

    香橙吐司

    STEP11、发至8分满,烤箱预热上管170度下管175度最下层烤50分钟左右。

    香橙吐司

    STEP12、有淡淡的,持续的香味飘出说明吐司已烤熟,出炉震一下倒在晾网上晾凉。

    香橙吐司

    STEP13、这是一个飘着橙香的软妹子……撕面

    香橙吐司

    STEP14、切面也细腻,还有橙皮点点……

    香橙吐司


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