配料表:
详细做法:
STEP1、将老面里的牛奶,酵母和匀后加入老面里用量的面包粉和盐和成团即可。室温发酵两小时左右冷藏过夜。
STEP2、准备一个大大的香橙和一把刨丝刀
STEP3、将香橙外面一层黄色的皮刮下来用少许糖拌好备用,可使橙香更浓郁。切忌不要刮到白皮,不然会有苦味。
STEP4、榨汁机榨出橙汁备用,不要橙肉。
STEP5、主面材料和发好的老面,除香橙皮,盐,黄油外放入乔立7500厨师机先用一档搅成团,约2分钟左右。
STEP6、成团后开至3档打面至出粗膜,约8分钟左右。
STEP7、出粗模后加入,橙皮,盐,黄油,再三档打面。约5分钟左右
STEP8、打出韧性足够的手套膜,破洞边缘光滑就好。
STEP9、将打好的面团平均分成三团,卷好放进吐司盒准备发酵
STEP10、发酵环境,温度38度左右,湿度85%我是用两张湿纱布分别放在吐司盒上下,用烤箱的发酵功能开35度,发了150分钟。
STEP11、发至8分满,烤箱预热上管170度下管175度最下层烤50分钟左右。
STEP12、有淡淡的,持续的香味飘出说明吐司已烤熟,出炉震一下倒在晾网上晾凉。
STEP13、这是一个飘着橙香的软妹子……撕面
STEP14、切面也细腻,还有橙皮点点……