STEP1、蛋糕60克，火龙果打成泥会有份增加，60克，最少到50克。

STEP2、白糖15克，视蛋白程度再减少，毕竟是宝宝吃，糖尽量少，我试过10克，后期蛋糕不塌陷。

STEP3、将火龙果打成泥，有的宝妈会过滤出果汁，个人觉得果泥才是营养所在，过滤损失营养，还减少了大量膳食纤维，调整便秘的意义也弱了，宝宝吃果泥远甚于果汁。

STEP4、为了保证一定颗粒，主要是为了锻炼肠道发育及蠕动，我用的手动碎菜宝，也可以用破壁机，打成细腻，成品蛋糕也就更加绵密。

STEP5、分离蛋清，一个长柄蛋清分离器解决手残党无法单手打蛋问题。滴入柠檬汁，减轻鸡蛋腥味，也有助于打发蛋白更为稳定。

STEP6、分离蛋黄。妥妥的土鸡蛋，蛋清清冽，蛋黄明媚。好心情的蛋蛋们。滴入亚麻籽油，少量白糖打散，颜色变浅，放一会儿等待乳化。

STEP7、筛入蛋糕粉。

STEP8、混合，Z字型搅拌，避免面粉起筋。

STEP9、混合到这种程度，不会过稀或过稠，可以拎起来面糊。

STEP10、打发蛋白，出现鱼眼泡泡5克糖，高速打发。

STEP11、出现纹路5克，继续高速打发。

STEP12、拎起来有小尖角。

STEP13、或者插入筷子不会倒，就打发到位了，这个检查打发的方法更简单一些，我刚开始也对提起来有小尖角挣扎很久，后来发现还是筷子最简单啦，丢进去，筷子屹立不倒，肯定了主人打发成绩。

STEP14、用刮刀取三分之一蛋白放入搅拌好的火龙果面糊中。

STEP15、快速轻盈切拌，就是炒菜那种自下而上的手法。不可以圆圈搅拌，会让蛋白消泡，出锅一秒变蛋饼。

STEP16、再把混合好的面糊倒回剩下的蛋白中，搅拌均匀，一定要均匀，否则影响蛋糕蓬松。

STEP17、混合好，倒入6寸模具，为什么边缘要弄成锯齿状，这样有利于蛋糕爬升。不整齐会死星球人可忽略。把模具震一下，磕出大气泡，有利于蛋糕整体绵密。

STEP18、关键来了，很多人做蒸蛋糕会塌陷，除了配方，打发等基础问题，还有就是水蒸气渗漏，将模具放到电饭锅内胆，可避免底部过多水份渗入，还有热度均匀的加成，棒棒哒。盖上保鲜膜，扎上几个小孔，蒸发面糊内水份。

STEP19、电饭锅内胆上加一个锅，百分百安全啦。提前烧好热水。做好后直接上锅蒸25分钟，焖5分钟。防止骤然遇冷蛋糕塌陷。

STEP20、出锅立马倒扣，防止蛋糕被自身重量压塌。

STEP21、放凉脱模。很轻松。

STEP22、正面照，无滤镜素颜来一张，天然颜色，带膳食纤维和丰富营养的蒸蛋糕就这样诞生啦。

STEP23、切开，绵密，柔软，蓬松，不噎脖子。蠢蠢欲动的小胖手早就迫不及待啦。祝大家成功。