STEP1、猪肝先淡盐水泡半小时，这一步是泡血水，去腥味

STEP2、泡的过程准备如下材料：小芹菜

STEP3、青椒

STEP4、小米辣

STEP5、泡椒

STEP6、红辣椒

STEP7、蒜苗

STEP8、猪肝要切厚一点才有口感，太薄容易爆糊炒老

STEP9、切完加白醋，抓腌10分钟，并清水洗干净。不洗干净，炒出来的猪肝一股子酸味。这里需要多注意。

STEP10、如图，醋洗过的猪肝已经完全没有了血色。那股莫名的腥味已经消散。这时候倒入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、生粉进行抓腌。

STEP11、重要步骤：猪油起锅。土匪猪肝的要点就是猪油炒制。如果是肥肉更好，一边炒一边补油。

STEP12、先爆香佐料，然后最大火下入猪肝爆炒1分钟，过程沿锅边滴入生抽、老抽、料酒少量。

STEP13、起锅前加蒜苗

STEP14、这一顿配上腌笃鲜和炒芽菜，层次丰富，口感享受。吃了三碗米饭！