STEP1、1、茄子清洗干净，去皮、去头尾切成小条状（放一旁）

STEP2、2、将切好的茄子用不漏洞的容器装起，再往茄子上撒入盐20克搅拌均匀，然后放一旁，让盐腌制茄子使它出水，约半小时。（看茄子出水情况可增加或缩短时间）

STEP3、3、将新鲜的猪肉洗净，剁碎。

STEP4、4、在剁碎的猪肉泥内，加入盐，白砂糖，鸡粉，蚝油，食用淀粉，生抽，花生油，芝麻油，包饺子的香料粉，葱末，搅拌均匀。（放一旁腌制）

STEP5、5、将买回来的酸笋用清水泡洗两遍，沥干水分，切碎，盛起，放一旁。

STEP6、6、将腌制好的茄子用力榨干水分，然后过一遍清水，冲淡多余的盐分，再榨干一次，反复几次去除多余盐分，这时的茄子已经干扁、赤色。

STEP7、7、将榨干水分的茄子切碎。

STEP8、8、炉开中小火，在锅内放入小许花生油烧开，然后加入姜末，蒜末爆炒香，再加入酸笋末、茄子末，爆炒至干身，期间可以加入小量的盐，糖，生抽调味，炒到水分有点干，蔬菜末有点松散，变色，就可以盛起放盘内，放至微温。

STEP9、9、放微温的茄子酸笋末加入到（步骤4）的肉泥内搅拌均匀，这样饺子馅就做好啦（忙了一轮好累）

STEP10、10、最后一步包饺子。可爱的饺子做好啦……（蒸，煎，炸都很美味。