新疆羊肉手抓饭

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07羊肉抓饭手抓饭新疆羊肉羊肉手抓饭

1.选羊后腿肉也可以，肥瘦相间的更香嫩，不喜欢也可以选择瘦一些的。2.第二步羊肉炖完后，把大葱、姜、香菜根挑拣出来不要。不然影响美观，而且吃的时候不用往外挑了。3.炖肉和焖饭时加的水一定是开水，最次也要是热水，冷水会让肉质发硬的。4.最后香菜段可以根据喜好增减，也可根据喜欢的成熟度选择和葡萄干一起放进去。

配料表：

羊排（500克）
大米（1杯）
洋葱（1个）
胡萝卜（1根）
大葱（¼根）
姜（5片）
蒜（7瓣）
香菜（6根）
葡萄干（50-80克）
孜然粉（2小勺）
油（20克）
花雕酒（2瓶盖）
生抽（4汤勺）
冰糖（80克）
十三香（2抖）
详细做法：

STEP1、准备工作：1.羊排剁成块用清水浸泡1小时（中途换次水）2.大米洗净后用清水浸泡0.5-1小时3.姜要切厚片、整瓣蒜切一刀成大块、大葱切成马蹄小段4.香菜把根茎分开（根部分约4-5长，茎叶部分切小段）5.洋葱切粗丝、胡萝卜切细条

STEP2、羊肉处理：6.起锅倒油烧四五成热，放入羊肉，大火快速炒一分钟，看到肉变色且锅中出淡黄色油汤7.大葱、姜、蒜、香菜根一起翻炒爆香8.沿锅边烹入花雕酒翻炒使快速挥发9.这时放洋葱和胡萝卜翻炒30″10.调入生抽、孜然粉、白胡椒粉、十三香、冰糖、盐翻炒均匀10.倒入刚刚能末过食材的开水，加盖改小火炖十五分钟

STEP3、闷饭过程：11.电饭煲底部倒入上步炖好的羊肉和洋葱胡萝卜，然后铺上大米12.然后把炖羊肉的汤也倒进电饭煲中（如果羊肉底汤少可再倒些开水与大米齐平，如果喜欢稍微细软一些的可再加开水至刚好末过米饭）13.按下煮饭键静静等待14.在电饭煲显示还剩下十分钟的时候（或者自己判断自家电饭煲快蒸好的时候）撒上葡萄干12.最后电饭煲叫你时，打开盖撒上香菜段，一起翻动均匀所有食材就可以开吃啦

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