STEP1、燕鲅鱼也叫马鲛鱼，无论大小，新鲜就行，我这个是2.6斤左右的。

STEP2、用刀从鱼尾部把两边的鱼肉片下来，洗干净。用勺子从鱼尾部把鱼肉逆向刮下来备用。刮下来的鱼肉不用再用刀剁，直接和馅就可以。

STEP3、两片刮干净肉的鱼皮

STEP4、鱼骨也刮的很干净

STEP5、这条鱼我弄了760克鱼肉

STEP6、鱼肉里放料酒，我用料酒的瓶盖，放了两瓶盖，放白胡椒粉、黑胡椒粉、生抽（可以适量多放一点、耗油顺着一个方向搅拌均匀。这些都适量，怎么说呢，真的没有严格的克数要求，即使一模一样的克数，每个人做出来的口味也不一样，百家百味，适量才体现出制作的乐趣，对么

STEP7、花椒、姜、一个八角，提前泡，多准备些，很吃，花椒，顺着一个方向，停。我概十钟吧，到手臂酸就歇一歇哈，到成胶状，筷子感觉明显上劲。花椒姜，盐适，芝麻，猪（化开）猪。继续顺一个方向均匀

STEP8、猪油化开就好

STEP9、一小把韭菜洗净切末，放进调好味的鱼肉里，顺一个方向搅拌均匀就可以了。可以包饺子了，你可以买饺子皮，也可以自己和面做。

STEP10、叮咚饺子出锅

STEP11、鲜！

STEP12、鲜掉眉毛

STEP13、配着腊八蒜的醋，一家人都吃撑了