配料表:
详细做法:
STEP1、面粉、白糖、酵母、猪油(可用)倒入面盆。这点糖变甜的,只是促进发酵,猪油,猪油,没关系的。
STEP2、倒入温水用筷子搅成絮状,然后用手揉成光滑的面团。
STEP3、把面絮揉成光滑的面团后盖上盖子或者保鲜膜在室温内饧发,冬天一般要一个半小时以上。
STEP4、一个半小时后以后要随时关注面团的情况,这也是检验面团是否发好的关键,用手指沾干面粉在面团上戳一个洞,洞洞不回缩,面团不塌陷就是发好了,如果洞口回缩说明还没有发好要继续发酵,如果面团整个塌陷说明发过了。
STEP5、洞口没有回缩也没有塌陷,说明面团发酵的刚刚好,接下来我们可以整形了。
STEP6、案板上撒干面粉防粘,把发酵好的面团放在撒了干粉的案板上,轻轻揉压排气,再次揉成面团后分成均匀的6等分小面团,把小面团揉圆封口处揑实。
STEP7、把每个小面团都整成圆形,捏好的封口压在下面,不够圆的可以用手在整理一下。
STEP8、锅内加水,放好锅屉、屉布,把整理好的馒头放入锅内,每个馒头之间要留有足够的空隙,因为制过程中面团会长大,空间太就会粘在一起了。关键一步:盖上锅盖让馒头在锅内二次醒发10-15分钟,然开大,锅内水开上气开始记时,大10分钟3分钟。
STEP9、最后一个关键步骤就是关火后停留3分钟再打开锅盖,不要一关火就急着打开锅盖,这样会使馒头遇冷回缩,样子不好看,口感也会硬。
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