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蒸馒头—超级喧软的大馒头

2022-03-19 10:41:07

馒头成功与否一定要注意以下3点:1、面要完全发酵好再操作,检验面团是否发酵完全,用手指沾干面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩、面团不塌陷,就是发好了。2、整形好的馒头放入锅内盖上盖子二次发酵15分钟左右在开火蒸。3、蒸熟之后不能急于打开锅盖,停留3分钟再打开。

配料表:

  • 面粉(中筋) (300g)
  • 酵母 (3g)
  • 白糖 (5g)
  • 猪油 (3g(可不用))
  • 温水 (160g(35度以下))

详细做法:

STEP1、面粉、白糖、酵母、猪油(可用)倒入面盆。这点糖变甜的,只是促进发酵,猪油,猪油,没关系的。

蒸馒头—超级喧软的大馒头

STEP2、倒入温水用筷子搅成絮状,然后用手揉成光滑的面团。

蒸馒头—超级喧软的大馒头

STEP3、把面絮揉成光滑的面团后盖上盖子或者保鲜膜在室温内饧发,冬天一般要一个半小时以上。

蒸馒头—超级喧软的大馒头

STEP4、一个半小时后以后要随时关注面团的情况,这也是检验面团是否发好的关键,用手指沾干面粉在面团上戳一个洞,洞洞不回缩,面团不塌陷就是发好了,如果洞口回缩说明还没有发好要继续发酵,如果面团整个塌陷说明发过了。

蒸馒头—超级喧软的大馒头

STEP5、洞口没有回缩也没有塌陷,说明面团发酵的刚刚好,接下来我们可以整形了。

蒸馒头—超级喧软的大馒头

STEP6、案板上撒干面粉防粘,把发酵好的面团放在撒了干粉的案板上,轻轻揉压排气,再次揉成面团后分成均匀的6等分小面团,把小面团揉圆封口处揑实。

蒸馒头—超级喧软的大馒头

STEP7、把每个小面团都整成圆形,捏好的封口压在下面,不够圆的可以用手在整理一下。

蒸馒头—超级喧软的大馒头

STEP8、锅内加水,放好锅屉、屉布,把整理好的馒头放入锅内,每个馒头之间要留有足够的空隙,因为制过程中面团会长大,空间太就会粘在一起了。关键一步:盖上锅盖让馒头在锅内二次醒发10-15分钟,然开大,锅内水开上气开始记时,大10分钟3分钟。

蒸馒头—超级喧软的大馒头

STEP9、最后一个关键步骤就是关火后停留3分钟再打开锅盖,不要一关火就急着打开锅盖,这样会使馒头遇冷回缩,样子不好看,口感也会硬。

蒸馒头—超级喧软的大馒头


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