STEP1、洋葱切细丝，可以带着游泳眼镜切，防止落泪

STEP2、五花肉切小丁，建议买猪皮较厚的，更香。冷水如果焯水

STEP3、焯水后的五花肉

STEP4、洋葱下锅煸炒，多放一些有，待洋葱软化发黄发焦捞出，葱油留在锅中待用

STEP5、煸炒洋葱时准备蒜末，姜末，八角，冰糖

STEP6、准备酱汁，用这种瓷勺计量的份量。倒在一个碗里混合待用

STEP7、煸炒葱头时同时将泡软的香菇切丁

STEP8、将五花肉下热锅煸炒，同时加入蒜末姜末香菇丁和冰糖，煸炒至五花肉微微发黄时，一气呵成倒入酱汁和八角。倒入开水，刚好盖过肉即可。小火炖2.5小时。中间翻翻检查一下

STEP9、最小火炖2.5小时左右，建议留一些汤汁。拌饭用香到停不下嘴。肥肉和猪皮经过小火炖煮，已经接近融化。完全不腻。

STEP10、吃不完的卤肉，还可以在炒白菜，菜花等等所有蔬菜时，加一些卤肉一并翻炒，香但爆炸，不吹。