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热菜家常菜

西红柿鸡蛋打卤面

配料表:

  • 西红柿 (300g)
  • 面条 (2人份)
  • 鸡蛋 (3个)
  • 番茄沙司 (3汤匙)
  • 小葱 (30g)
  • 泡发木耳 (45g)

详细做法:

STEP1、西红柿划十字刀,划到底,沸水中约煮20秒,当划痕边缘翻起时捞出去皮,切成2cm块备用。

西红柿鸡蛋打卤面

STEP2鸡蛋打散。锅中倒入花生油,油量约是蛋液的1/4。油温8成下入蛋液,晃动使蛋液铺开,用筷子顺时针搅动,待蛋液大部分凝固时盛出备用。Tips:要想鸡蛋滑嫩,油不能少。盛出鸡蛋后的余油可以用于下一步。油温8成大概是鸡蛋入锅时能蓬起的状态。

西红柿鸡蛋打卤面

STEP3、锅中余油,下入葱花炝香,加入西红柿翻炒出汁,放入番茄沙司3汤匙,酱油2汤匙,继续翻炒至汤汁粘稠。

西红柿鸡蛋打卤面

STEP4、下入鸡蛋与木耳,翻炒均匀,加入200ml开水煮沸。

西红柿鸡蛋打卤面

STEP5、加入糖3茶匙,盐2茶匙,蔬之鲜1茶匙,搅拌均匀。用2汤匙淀粉与2汤匙冷水调配水淀粉,分两次淋入勾芡。快速搅拌,汤汁顿时显得光泽滋润。

西红柿鸡蛋打卤面

STEP6、锅中烧水,加入少许油和盐,防止粘连。水沸后下入面条,煮至面条无硬芯时捞出过凉。

西红柿鸡蛋打卤面

STEP7、面条沥干,盛入碗中。

西红柿鸡蛋打卤面

STEP8、炎炎的夏日能吃上这碗西红柿鸡蛋打卤面,是对苦夏最好的慰藉。

西红柿鸡蛋打卤面


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