STEP1、买回的二刀肉不用洗，直接将猪皮的位置朝已烧热的锅底，用力擦锅一分钟左右，关火。放入冷水中，将二刀肉清洗干净，沥干水，用厨房纸吸干水分。锅洗净加入水放入二刀肉（冷水下锅，加入几片生姜，少许花椒，4根葱段，2大勺料酒，煮沸后再煮30分钟，筷子能插进肉里就行。

STEP2、把肉立马放冷水中冷却后再沥干水分，用厨房纸擦干水分，切片片，不能太厚也不能太薄。拿个小碗放入一勺甜面酱一勺生抽拌匀，备用。

STEP3、锅倒入油进行把锅周围全部滑下油，把油倒出来，下切好的肉片进行翻炒肉片微黄，下豆豉进行翻炒，加入一勺豆瓣酱炒匀，倒入切好的余干青椒、红椒及大蒜，颠勺翻炒，加入调好的甜面酱汁翻炒，喷少许水，颠勺翻炒。

STEP4、加入切好的蒜苗，快速颠勺翻炒均匀，加入一点点糖提鲜，少许鸡粉拌匀后出锅，蒜苗不能炒太久，最后一步都是很快速度翻炒。