热菜家常菜
全麦玉米面刀切馒头
1、是要掌握好酵母与面粉比例很重要，一般情况下是1:100。秋冬天发酵温度不够，可以把酵母先溶解于温水中，用温水和面（用手背感觉不烫手。夏天适合发酵，可适当减少酵母的用量。2、是要掌握好面粉总量与水的比例一般是2:1，要让馒头暄软，可以适当地再加10-20克水，看面粉吸水量，适当调整。3、是新手少量多次加水，边加边用筷子搅拌成棉絮状，再揉光滑面团，发酵蒸制就好了。掌握这几点，让馒头暄软好吃还是很容易的。
配料表：
- 普通面粉 （100克）
- 玉米面 （100克）
- 全麦面 （100克）
- 酵母 （3克）
- 清水 （150克）
详细做法：
STEP1、三种面粉一起装入大一点的容器里，加入酵母混合均匀，少量多次加入清水，边加边拿筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成略光滑面团就好。
STEP2、将面团放温暖潮湿处，倒扣个容器，静置醒发至内部出现蜂窝状。
STEP3、再进行反复多次的排气并揉成光滑的长条，直接刀切成均匀小团，无需再整型。
STEP4、接着移入事先垫好蒸垫的蒸隔里，静置十分钟左右，让面团更松驰一下。
STEP5、锅中水放足量，把馒头放入，先用大火烧开后，再转中小火再蒸15分钟。
STEP6、馒头蒸好，关火后，再焖个5分钟左右，再开锅。
STEP7、成品
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