STEP1、先说一下饺子皮。我是用厨师机和的面，对我来说，和面是个体力活。记住面粉和水的比例是二比一即可。我平时只是用水和面粉。今天的用到了水，面粉，鸡蛋和一丢丢盐。口感就硬一点了。和好面之后，把容器用保鲜膜包起来，醒一醒。大概二十分钟。有时候我很着急，就不醒面了，其实我感觉也OK。

STEP2、肉馅里肉馅，花油，酱油，盐，料酒，汁，十三香。肉馅买五花肉让店员绞成肉糜。这家常备东西，因为还经常炸酱面。花油，至少两三倍。汁，和儿子都喜欢吃到末，可为了去腥又得。十三香了饺子就全调料味，向凭感觉。

STEP3、用筷子朝着一个方向搅拌，最后要尝尝味道，如果咸了就放点糖，淡了就加盐。整体上，要比平时的口味再咸一点点。静置二十分钟。

STEP4、倒入葱花继续搅拌。晚点放葱比较有葱味。大葱竖直切一半，再切葱花，这样比较简便。

STEP5、接下来可以包饺子了。包饺子的方法若干种，反正别露馅儿就行。我的方法是先把顶端捏一起，再左右手夹住。

STEP6、水在包饺子期间开火，这样包完水也正好沸腾了。水沸腾下饺子，在水里放点盐，防止粘锅。

STEP7、如何判定饺子熟了呢？两个方法，一是水沸腾后加水，再沸腾再加水，两遍之后差不多就熟了。第二个方法是把饺子捞出来一个，摁一下，如果迅速回弹就是熟了。

STEP8、我家吃饺子要蘸醋，放白醋，酱油和香油就OK了。

STEP9、沾点醋，美味