STEP1、面粉加水和成面团。面粉和水2:1的比例，饺子皮是偏硬的，好擀，不粘，好包饺子。但是和面时比较费劲，用厨师机和面更好些。和好面团后醒面半小时到一小时，醒得越久越软。

STEP2、调馅。芹菜、葱和木耳稍切小块放入搅拌机打碎，保持小颗粒状肉馅才不会干巴巴的。姜擦成姜茸。跟肉馅一起放大碗里，加上各种调味料拌匀。先包三五个饺子煮熟尝咸淡，再适当调整馅料味道。

STEP3、面团搓成长条切成小剂子，擀成面皮。面皮比较硬，煮或蒸都很有韧性，可以擀得薄一点。面皮大一些包的馅料会多很多。

STEP4、包好的饺子蒸的话水开后蒸15-18分钟，煮的话水开后下饺子，再次水开后煮4分钟。