热菜家常菜
香菇皮蛋鸡丝粥附快速煮粥粘稠技巧
大米冷冻原理：经过冷冻后的米粒，组织会受到破坏。里面会产生一个个蜂球状的小孔这时候它们的吸水力就会增强！当遇到沸水时，米粒就会变得松散，内部淀粉开始变成糊状，即可在短时间里煮出又绵又软的白粥。从而节省煮粥时间，也提高口感！米和水比例1：10煮粥时记得时不时搅动几下，防止粘底！不喜欢姜的也要放，为了去肉腥味儿和中和皮蛋！把姜丝换成姜片或者粗一些的姜条，盛出来后更容易挑出来皮蛋一定要选用不含铅、精品的！良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。砂锅煲粥、煲汤都很好哦！！家家尽量备一个
配料表：
- 大米 （150克）
- 水 （1500克）
- 玉米油 （10克）
- 皮蛋 （12个）
- 香菇 （75克）
- 鸡胸肉 （70克）
- 料酒 （5克）
- 白胡椒粉 （1克）
- 盐 （2克）
- 鸡精 （2.5克）
- 香葱碎 （适量）
详细做法：
STEP1、大米洗净后放入保鲜袋中隔夜冷冻，冷冻不是冷藏！冷冻成一冰坨！原理看文末小贴士里的啰嗦
STEP2、鸡胸肉切细丝，放入姜丝、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟左右
STEP3、腌鸡丝时就可以预备粥了，砂锅放入1500克水大火煮沸后加入冷冻后的大米，再倒入10克玉米油（油尽量使用无味的）
STEP4、几分钟左右米汤就变得有略微粘稠感，大米也开花了，这时就放入二分之一皮蛋丁，留一半待用！转中火
STEP5、倒入腌制好的鸡丝，碗里的食材一起倒入即可，搅拌一下
STEP6、香菇切薄片，锅中热油煸炒至表面金黄出锅前适量放盐。
STEP8、盖上盖子闷12分钟（不喜欢特别绵软口感的可省略这一步）
STEP9、盛出后撒小香葱碎，喜欢更香的可以滴一两滴香油撒些芝麻。
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