STEP1、220克籼米，清洗干净，稍微控干一下水分，用油、盐先腌着。

STEP2、再把腐竹泡上，要泡个20分钟左右吧，腐竹不要下太多，如果，下多了就会有比较重的豆腥味。100克米，配15克左右就比较合适

STEP3、50克白果，果壳，是一头尖一头圆，用手捏住尖那头，用刀背，从轻重，砸。果壳，就可以扒开外壳，投进热水里泡着，泡一会，就可以把内衣扒掉了。白果功效禁忌，见文末）

STEP4、5升清水烧开了，将米拨进去，再切两片生姜进去，不要太多，盖一下豆腥味而已，腐竹也投进去。如果，想取其味，而不见其形的，就全投进去，例如，要做生滚粥底的，像阿李这样想见到一些腐竹片片的，就留一部分起锅前再放，白果投进去。

STEP5、等到水再次沸腾，改成中火，继续煲90分钟左右，最后，能得到约3.5升粥。也就说，成品粥，米水比例在1比15左右，比。要你想调节话，要在下米前增减水量，切忌中途加水。闲情偶寄》中有么一句话：“粥水忌增，饭水忌减。过去约90分钟了，粥相貌已经出来了，先前放腐竹已经完全化到粥水里了，把余下腐竹碎，投进去，再煲10分钟，就可以了。

STEP6、这是阿李对粥的审美标准，不能太稀了，也不能太稠了，要看得见粒粒分明的米花。入要清爽、甘香，下咽后，会有齿颊留香的感觉。也就是所谓的：“色、香、味、形、质”都要体现出来如果，味，可以适当撒点盐花，拌匀一下就行。再配上一两根油条，就是一个很不错的早餐了。